3 in 1 oltreché compatto ed efficiente
La raffinatrice da banco Kadzama è una macchina 3-in-1 per la produzione di
cioccolato bean-to-bar e creme spalmabili: miscela, raffina e concaggia granella di cacao e frutta secca. Può essere utilizzata facilmente anche per la raffinazione di mandorle, pistacchi, nocciole e altri tipi di frutta secca o semi. Le sue dimensioni compatte (550 х 450 х 580h mm) ne permettono l’uso
anche in pasticcerie di piccole dimensioni.
A differenza delle raffinatrici a rulli (bigli), questa raffinatrice è un mulino dotato di macine in pietra con
regolazione della velocità, rotazione inversa e vasche facilmente rimovibili. Ciò rende l’utilizzo, la manutenzione e la pulizia semplici: facile da pulire, manutenere e pronto per un rapido cambio di prodotto.
In soli 30–40 minuti si può passare dalla ganache alla pasta di frutta secca. Questa macchina fa parte della nostra
linea di melanger e può essere utilizzata sia dai cioccolatieri sia dai pasticceri. Tutti i modelli offrono caratteristiche e prestazioni praticamente identiche e si distinguono solamente per la potenza.
Cosa puoi realizzare coi nostri melanger:
- Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana. Il melanger trasforma fave di cacao e burro in una massa liscia e lucida, senza grumi.
- Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi e persino il cocco: tutto diventa una crema setosa.
- Pasta di frutta secca (urbech) e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca.
- Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane.
Il
melanger può essere chiamato anche
Raffinatrice, perché funzionalmente entrambe le macchine producono lo stesso risultato. Tuttavia, il melanger offre diversi vantaggi aggiuntivi.
Vantaggi principali dei melanger Kadzama:
- Pronto all’uso plug and play: basta accendere ed è subito pronto all’uso.
- Concaggio tutto-in-uno. Il melanger macina e concaggia nello stesso processo, riducendo la necessità di macchinari aggiuntivi in laboratorio.
- Risparmio di spazio: il melanger da 7 kg ha un design compatto, perfetto per laboratori artigianali o piccole pasticcerie dove ogni metro conta.
- Funzionamento completamente automatico: a differenza di altri melanger, non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
- Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron, più fine rispetto a cilindri (18–20) e sfere (20–22). Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali.
- Gusto e aroma preservati. A differenza del raffinatrice a sfere, il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservando le caratteristiche organolettiche. Questo processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi naturali e benefici nutrizionali, e conferendo alla pasta di cacao una consistenza vellutata e una profondità di sapore unica per ogni varietà. La miscelazione lenta esalta gli aromi naturali degli ingredienti, mantenendo intatti sapori e profumi senza introdurre impurità.
- Flessibilità e risparmio di tempo. Passa facilmente da una preparazione all’altra grazie ai tempi di pulizia rapidi: solo 20–30 minuti con i melanger KADZAMA.
Piccolo e semplice nell'aspetto — efficace nel funzionamento.
A differenza di molti altri produttori, il melanger Kadzama si distingue per le sue macine in granito di grandi dimensioni (ad esempio, nel modello da 7 kg la superficie di contatto è di 12 cm — due macine in granito larghe 6 cm ciascuna) e per la scanalatura elicoidale, il nostro know-how esclusivo, che rende il processo di raffinazione fino al
30% più efficiente. La raffinatrice da banco da 7 kg è progettata per
lavorare in sicurezza 24/7.
Ecco perché con i melanger Kadzama ottieni
risultati eccellenti in meno tempo — miscele perfettamente omogenee e una qualità che si vede.
Nella tabella sono riportati i dati di produttività mensile per il modello da 7 kg.
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Prodotto
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Tempo richiesto
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Produttività mensile
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Cioccolato
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da 24-48 ore
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da 80 a 168 kg
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Creme spalmabili
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12-24 ore
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da 168 a 336 kg
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100% pasta di frutta secca e semi
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8-24 ore
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da 168 a 600 kg
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Hai bisogno di un melanger più potente? Kadzama ha sviluppato un’intera gamma:
da 35 kg, 65 kg, 85 kg, e anche un
melanger da 20 kg in stile vintage, ideale per chi ha una cucina a vista e desidera un design estetico.
Qualunque melanger scegliate, avrete sempre la certezza della qualità del prodotto finale. In KADZAMA crediamo che il vero valore risieda nelle tradizioni artigianali: un metodo autentico che preserva
gusto e aroma del cioccolato e crea quell’effetto wow. E quando un prodotto conquista con la sua eccellenza, la
pubblicità a pagamento diventa superflua: sono i clienti soddisfatti a diffonderne la fama.
Dettagli tecnici di tutte le funzioni del melanger da 7kg
Pietre di macinazione con scanalatura a spirale
Il melanger è dotato di pietre in granito di alta qualità con scanalature a spirale brevettate, che lo rendono unico nel settore della lavorazione del cioccolato e delle creme spalmabili.
Le scanalature a spirale garantiscono non solo una raffinazione uniforme ed efficiente, ma anche un’ottima miscelazione della massa. Il profilo a spirale modifica il vettore di movimento, amalgamando in profondità gli ingredienti e prevenendo la formazione di grumi.
Dalle fave di cacao tostate, dure e compatte, fino agli ingredienti più densi e fibrosi come il cocco, le pietre lavorano senza sforzo, permettendo di ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Funzione di rotazione inversa
La funzione inversa del melanger consente alla vasca di invertire temporaneamente il senso di rotazione.
Questa caratteristica è particolarmente utile per sbloccare le macine in caso di accumuli durante la lavorazione, garantendo un funzionamento regolare e continuo. Evitando gli inceppamenti, la funzione inversa contribuisce a mantenere l’efficienza operativa e a proteggere la macchina da sollecitazioni inutili.
Velocità della vasca regolabile
La possibilità di regolare la velocità di rotazione da 10 a 90 giri al minuto consente un controllo preciso dei processi di raffinazione e concaggio, adattandosi perfettamente alle esigenze specifiche di ogni ricetta.
Vasca removibile
Grazie a questa soluzione è possibile pulire accuratamente sia la vasca che le macine, riducendo la perdita di cioccolato, minimizzando il rischio di contaminazioni e semplificando le operazioni di lavaggio.
Sicuro & affidabile
Dopo un’interruzione di corrente, il melanger non si riavvia automaticamente: attende l’avvio manuale da parte dell’operatore. Inoltre, la rotazione si arresta immediatamente quando il coperchio viene rimosso, grazie ai sensori di sicurezza.
Il dispositivo salvavita (RCD) integrato interrompe il funzionamento del melanger in caso di dispersioni di corrente, proteggendo l’operatore da scosse elettriche e prevenendo potenziali rischi di incendio.
Lavorare non è mai stato così facile
Abbiamo progettato un supporto dedicato per la ciotola del melanger. Mantiene la ciotola inclinata, facilitando lo scarico del prodotto e riducendo al minimo la perdita di cioccolato. Inoltre, consente un montaggio agevole delle macine in granito, rendendo la pulizia più rapida ed efficiente. Ogni cioccolatiere può gestire senza difficoltà la ciotola da 10 kg, semplificando il processo e garantendo una pulizia accurata con il minimo sforzo.
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