Raffinatrice da banco 7 kg
- Raffinatrice per creme spalmabili e cioccolato bean-to-bar
- Lavoro sicuro: 24/7
- Capacità per lotto: 4–7 kg
- Produzione mensile: 150–200 kg di cioccolato oppure 200–400 kg di pasta di frutta secca
- Spedizione in Italia in 1–3 giorni, prodotto disponibile in Slovenia
- Assistenza tecnica e ricambi disponibili in Slovenia, con tempi di consegna rapidi
Raffinatrice compatta per pasticcerie e startup
La raffinatrice da banco Kadzama è una macchina per la produzione di cioccolato bean-to-bar e creme spalmabili, in grado di lavorare granella di cacao e frutta secca fino a ottenere una massa liscia e omogenea.Più di una classica raffinatrice da banco, integra la tecnologia melanger, che combina in un unico processo continuo macinazione, raffinazione e concaggio.
In questo modo, una sola macchina compatta sostituisce più attrezzature di laboratorio, semplificando la produzione e riducendo lo spazio necessario.
Prodotti realizzabili con la raffinatrice a pietra Kadzama:
- Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana.
- Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi e persino il cocco.
- Pasta di frutta secca (urbech) e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca.
- Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane.
Produttività mensile della raffinatrice da banco da 7 kg.
| Prodotto | Tempo richiesto | Produttività mensile |
| Cioccolato | da 24-48 ore | da 80 a 168 kg |
| Creme spalmabili | 12-24 ore | da 168 a 336 kg |
| 100% pasta di frutta secca e semi | 8-24 ore | da 168 a 600 kg |
Hai bisogno di una macchina più potente?
Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da 20 kg, 35 kg, 65 kg, 85 kg, mentre il modello da 7 kg è l’unica versione da banco compatta.
Ideale per iniziare un’attività in modo semplice e senza stress:
- Le sue dimensioni compatte (550 × 450 × 580 mm) la rendono ideale anche per laboratori artigianali o piccole pasticcerie e gelaterie con spazi ridotti.
- Plug and play: basta accendere ed è subito prontа all’uso. Funzionamento semplice e intuitivo.
- Lavoro autonomo 24/7: Questa macchina è progettata per lavorare in autonomia 24/7, anche durante la notte, senza bisogno di un operatore dedicato.
- Concaggio tutto-in-uno. Il melanger macina e concaggia nello stesso processo, riducendo la necessità di macchinari aggiuntivi in laboratorio.
- Perfetto per la sperimentazione e le produzioni in small batch: permette di passare rapidamente da una preparazione all’altra, con una pulizia che richiede solo 20–30 minuti.
I nostri clienti apprezzano:
Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron, più fine rispetto a cilindri (18–20) e sfere (20–22). Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali.
Gusto e aroma preservati. Il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservandone le caratteristiche organolettiche. Il processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi, sapori e profumi senza introdurre impurità.
Riduzione dei tempi di lavorazione. A differenza di molti altri produttori, il melanger Kadzama si distingue per le sue macine in granito di grandi dimensioni (ad esempio, nel modello da 7 kg la superficie di contatto è di 12 cm — due macine in granito larghe 6 cm ciascuna) e per la scanalatura elicoidale, il nostro know-how esclusivo, che rende il processo di raffinazione fino al 30% più efficiente.
Melanger KADZAMA vs altre tecnologie di raffinazione
Melanger vs raffinatrici a sfere
Il melanger utilizza macine in pietra (generalmente granito) che ruotano in una vasca, garantendo una raffinazione molto fine (fino a 15–20 micron) e una texture setosa. È ideale per produzioni artigianali, bean-to-bar e piccoli lotti.
La raffinatrice a sfere lavora invece con una camera riempita di sfere in acciaio o ceramica. Offre una granulometria molto fine (circa 20 micron), ma con un processo più meccanico e spesso richiede raffreddamento e una fase di concaggio separata. È adatta a produzioni industriali e grandi volumi.
Melanger vs wet grinder
I melanger e i wet grinder utilizzano entrambi la macinazione pietra su pietra per ottenere paste lisce, ma sono progettati per utilizzi diversi.
I melanger sono pensati per la raffinazione continua e di lunga durata (12–72 ore) delle fave di cacao trasformate in cioccolato.
I wet grinder, invece, sono destinati a lavorazioni brevi (15–30 minuti) tipiche della cucina indiana, come la macinazione di riso e legumi, e non sono progettati per sostenere cicli lunghi necessari alla produzione del cioccolato.
Melanger vs concatrice (conching machine)
Il melanger è un mulino a pietra che serve principalmente a ridurre la granulometria delle fave di cacao e dello zucchero, rendendo il cioccolato più fine e omogeneo.
Il concaggio, invece, è un processo di riscaldamento e aerazione che sviluppa il profilo aromatico eliminando umidità e composti volatili. I melanger possono svolgere entrambe le funzioni, ma le concatrici dedicate sono molto più efficienti nello sviluppo degli aromi.
Melanger vs raffinatrice a cilindri (rulli)
A differenza delle raffinatrici a rulli, il melanger è un mulino a pietra che lavora a bassa velocità e permette anche il concaggio all’interno della stessa macchina. È ideale per produzioni artigianali e small batch (24–48 ore), con un controllo diretto della consistenza e dello sviluppo aromatico.
Le raffinatrici a cilindri sono invece progettate per produzioni industriali rapide (3–6 ore) e ad alto volume, ma spesso richiedono attrezzature separate per il concaggio.
Il melanger, inoltre, è più semplice da utilizzare, mantenere e pulire grazie a vasche rimovibili, regolazione della velocità e funzione di rotazione inversa.
Raffinatrice da banco è ideale per:
- Cioccolatieri bean-to-bar che vogliono prestazioni industriali in un design compatto.
- Piccoli produttori e startup che vogliono aumentare l’efficienza riducendo il lavoro manuale.
- Scuole di cioccolateria e musei del cioccolato e content creator che vogliono raccontare e mostrare al proprio pubblico il processo di produzione del cioccolato.
Integrazione con altre macchine
Abbiamo progettato un supporto dedicato per la ciotola del melanger per facilitare lo scarico del prodotto, ridurre le perdite di cioccolato e semplificare la pulizia.In combinazione con winnower e tostatrice, crea una linea completa per la produzione di cioccolato e paste di frutta secca.
Dettagli tecnici del melanger da 7 kg
Pietre di macinazione con scanalatura a spirale
Il melanger è dotato di pietre in granito di alta qualità con scanalature a spirale brevettate, che lo rendono unico nel settore della lavorazione del cioccolato e delle creme spalmabili.
Le scanalature a spirale garantiscono non solo una raffinazione uniforme ed efficiente, ma anche un’ottima miscelazione della massa. Il profilo a spirale modifica il vettore di movimento, amalgamando in profondità gli ingredienti e prevenendo la formazione di grumi.
Dalle fave di cacao tostate, dure e compatte, fino agli ingredienti più densi e fibrosi come il cocco, le pietre lavorano senza sforzo, permettendo di ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Funzione di rotazione inversa
La funzione inversa del melanger consente alla vasca di invertire temporaneamente il senso di rotazione.
Questa caratteristica è particolarmente utile per sbloccare le macine in caso di accumuli durante la lavorazione, garantendo un funzionamento regolare e continuo. Evitando gli inceppamenti, la funzione inversa contribuisce a mantenere l’efficienza operativa e a proteggere la macchina da sollecitazioni inutili.
Velocità della vasca regolabile
La possibilità di regolare la velocità di rotazione da 10 a 90 giri al minuto consente un controllo preciso dei processi di raffinazione e concaggio, adattandosi perfettamente alle esigenze specifiche di ogni ricetta.
Vasca removibile
Grazie a questa soluzione è possibile pulire accuratamente sia la vasca che le macine, riducendo la perdita di cioccolato, minimizzando il rischio di contaminazioni e semplificando le operazioni di lavaggio.
Sicuro & affidabile
Dopo un’interruzione di corrente, il melanger non si riavvia automaticamente: attende l’avvio manuale da parte dell’operatore. Inoltre, la rotazione si arresta immediatamente quando il coperchio viene rimosso, grazie ai sensori di sicurezza.
Il dispositivo salvavita (RCD) integrato interrompe il funzionamento del melanger in caso di dispersioni di corrente, proteggendo l’operatore da scosse elettriche e prevenendo potenziali rischi di incendio.
Lavorare non è mai stato così facile
Abbiamo progettato un supporto dedicato per la ciotola del melanger. Mantiene la ciotola inclinata, facilitando lo scarico del prodotto e riducendo al minimo la perdita di cioccolato. Inoltre, consente un montaggio agevole delle macine in granito, rendendo la pulizia più rapida ed efficiente. Ogni cioccolatiere può gestire senza difficoltà la ciotola da 10 kg, semplificando il processo e garantendo una pulizia accurata con il minimo sforzo.
Buongiorno,
grazie ancora una volta per la rapidità con cui è stato gestito l’acquisto della vostra macchina. La macchina funziona perfettamente e siamo molto soddisfatti.
Cordiali saluti,
Jožef Klepec
Vorremmo esprimere il nostro sincero apprezzamento a KADZAMA per il servizio eccezionale! L’attrezzatura è stata consegnata rapidamente e in condizioni impeccabili, con una straordinaria attenzione ai dettagli. La qualità è di altissimo livello: è evidente che si tratta di attrezzature progettate da professionisti per professionisti. Un ringraziamento speciale per l’eccellente assistenza e formazione: tutto è stato chiaro, pratico e incredibilmente utile. Consigliamo vivamente KADZAMA a chiunque sia alla ricerca di soluzioni affidabili e di alta qualità per la produzione di cioccolato. Siamo certi che continueremo a crescere insieme a KADZAMA!
Ho recentemente acquistato il melanger KADZAMA da 7 kg e siamo molto soddisfatti delle sue prestazioni. In passato avevamo difficoltà a portare il nostro cioccolato al latte al di sotto dei 20 micron utilizzando macchine di altri marchi di dimensioni simili, mentre con il melanger KADZAMA riusciamo ad arrivare fino a 15 micron. Un’altra caratteristica davvero interessante è la possibilità di regolare la velocità di rotazione del tamburo, consentendo un controllo preciso della temperatura durante la lavorazione. Anche se costa un po’ di più rispetto ad alcuni altri marchi, vale assolutamente l’investimento. Se prendete sul serio l’arte della lavorazione del cioccolato, KADZAMA fa per voi!
Lavoriamo con i melanger KADZAMA dal 2017 e siamo molto soddisfatti della qualità e delle prestazioni di queste macchine. Attualmente utilizziamo due melanger da 7 kg e due melanger da 57 kg. KADZAMA risponde sempre molto rapidamente quando abbiamo domande o necessitiamo di assistenza.
Un saluto, Armin
Chocolate maker presso Karuna Chocolate, Italia
Un nuovo gioiellino per aiutarci nella ricerca e sviluppo di nuove ricette golose: il melanger KADZAMA da 7 kg ci offrirà nuove prospettive per il nostro sviluppo e sarà dedicato anche agli “Accordi Perfetti”, che consistono nel creare su misura un cioccolato Bean-to-Bar che si abbini alla perfezione con il vino. Benvenuto a casa, piccolo KADZAMA!
È fantastico poter finalmente provare i vostri prodotti. Finora ne sono davvero molto soddisfatto per la preparazione del cioccolato alla fragola
Frederic
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