Melanger 35 kg
- Lavoro sicuro: 24/7
- Capacità per lotto: 20–40 kg
- Produzione mensile: 200–600 kg di cioccolato oppure 6000–3600 kg di pasta di frutta secca
- Disponibile in Slovenia, spedizione in Italia in 1–3 giorni
- Assistenza tecnica e ricambi disponibili in Slovenia, con tempi di consegna rapidi
Melanger a pietra per creme spalmabili e cioccolato
Il melanger a pietra da 35 kg per cioccolato e creme spalmabili è la soluzione ideale per chi desidera produrre cioccolato bean-to-bar e paste di frutta secca su scala medio-grande. Integra tre fasi in un’unica macchina — pre-raffinazione, raffinazione fine e concaggio — sostituendo tre macchinari separati.
Con una capacità flessibile di 20–40 kg per ciclo, è adatto a pasticcerie, gelaterie artigianali, produttori di cioccolato bean-to-bar e cucine professionali di hotel e ristoranti.
Cosa si può realizzare con il melanger:
- Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o vegano.
- Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi, cocco.
- Pasta di semi e tahina — lino, sesamo, girasole, papavero, zucca.
- Salse e creme — dal ganache alle creme spalmabili vegane.
| Prodotto | Tempo richiesto | Produttività mensile |
| Cioccolato | 48–72 ore | 200–600 kg |
| Creme spalmabili | 12–24 ore | 600–2400 kg |
| 100% pasta di frutta secca e semi | 8–24 ore | 600–3600 kg |
Ti serve un melanger più potente o, al contrario, più compatto?
Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da 20 kg, 65 kg, 85 kg, e anche un compatto melanger da banco compatto da 7 kg, ideale per iniziare un’attività o testare nuove ricette in modo rapido e pratico.
Ideale per aumentare la capacità produttiva:
Solo il melanger permette di ottenere un cioccolato specialty di alta qualità, grazie alla raffinazione lenta e delicata che preserva aromi, struttura e caratteristiche organolettiche delle fave di cacao.
Perfetto per la rapida alternanza delle ricette e per produzioni in piccoli lotti. Il ciclo di produzione di una singola massa di cioccolato richiede circa 2 ore:
Compatto e facilmente spostabile: può essere facilmente riposizionato all’interno della cucina grazie alle ruote piroettant.
I nostri clienti apprezzano:
- Risultati eccellenti in meno tempo grazie alle macine in granito di grandi dimensioni (22 cm superficie di contatto) e alla scanalatura elicoidale, che rendono il processo di raffinazione fino al 30% più efficiente.
- Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron — più fine di cilindri e sfere. Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali.
- Gusto e aroma preservati. A differenza di raffinatrice a sfere il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservandone le caratteristiche organolettiche. Il processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi, sapori e profumi senza introdurre impurità.
- Riduzione dei costi energetici. Il melanger Kadzama consuma energia in modo uniforme e non necessita del riscaldamento aggiuntivo della massa di cioccolato, riducendo così i costi energetici rispetto ai modelli concorrenti.
- Funzionamento completamente automatico: a differenza di altri melanger, non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
- Lavoro autonomo 24/7: Questa macchina è progettata per lavorare in autonomia 24/7, anche durante la notte, senza bisogno di un operatore dedicato.
- Risparmio di tempo per manutenzione: La vasca inclinabile e la mobilità rendono la pulizia rapida.
- Risparmio di spazio. Compatto, mobile.
- Plug and play: basta accendere ed è subito prontа all’uso. Funzionamento semplice e intuitivo.
Melanger KADZAMA vs altre tecnologie di raffinazione
Il melanger è uguale a uno stone grinder?
Il melanger (o mélangeur, dal francese “mélangeur”, cioè “miscelatore”) è uno stone grinder, ovvero un mulino a pietra utilizzato nella produzione del cioccolato e creme spalmabili. È composto generalmente da due macine in granito che ruotano all’interno di una vasca in metallo, sopra una base anch’essa in granito.
Melanger vs wet grinder
I melanger e i wet grinder utilizzano entrambi la macinazione pietra su pietra per ottenere paste lisce, ma sono progettati per utilizzi diversi.
I melanger sono pensati per la raffinazione continua e di lunga durata (12–72 ore) delle fave di cacao trasformate in cioccolato.
I wet grinder, invece, sono destinati a lavorazioni brevi (15–30 minuti) tipiche della cucina indiana, come la macinazione di riso e legumi, e non sono progettati per sostenere cicli lunghi necessari alla produzione del cioccolato.
Melanger vs concatrice (conching machine)
Il melanger è un mulino a pietra che serve principalmente a ridurre la granulometria delle fave di cacao e dello zucchero, rendendo il cioccolato più fine e omogeneo.
Il concaggio, invece, è un processo di riscaldamento e aerazione che sviluppa il profilo aromatico eliminando umidità e composti volatili. I melanger possono svolgere entrambe le funzioni, ma le concatrici dedicate sono molto più efficienti nello sviluppo degli aromi.
Melanger vs raffinatrici a sfere
Il melanger utilizza macine in pietra (generalmente granito) che ruotano in una vasca, garantendo una raffinazione molto fine (fino a 15–20 micron) e una texture setosa. È ideale per produzioni artigianali, bean-to-bar e piccoli lotti.
La raffinatrice a sfere lavora invece con una camera riempita di sfere in acciaio o ceramica. Offre una granulometria molto fine (circa 20 micron), ma con un processo più meccanico e spesso richiede raffreddamento e una fase di concaggio separata. È adatta a produzioni industriali e grandi volumi.
Melanger vs raffinatrice a cilindri (rulli)
A differenza delle raffinatrici a rulli, il melanger è un mulino a pietra che lavora a bassa velocità e permette anche il concaggio all’interno della stessa macchina. È ideale per produzioni artigianali e small batch (24–48 ore), con un controllo diretto della consistenza e dello sviluppo aromatico.
Le raffinatrici a cilindri sono invece progettate per produzioni industriali rapide (3–6 ore) e ad alto volume, ma spesso richiedono attrezzature separate per il concaggio.
Il melanger, inoltre, è più semplice da utilizzare, mantenere e pulire grazie a vasche rimovibili, regolazione della velocità e funzione di rotazione inversa.
Integrazione con altre macchine Kadzama
In combinazione con winnower e tostatrice, crea una linea completa per la produzione di cioccolato e paste di frutta secca.Può essere abbinato al setaccio vibrante (per rimuovere efficacemente i residui non macinati) e al carrello per setaccio vibrante.
Dettagli tecnici del melanger Kadzama
Pietre di macinazione con scanalatura a spirale
Il melanger è dotato di pietre in granito con scanalature brevettate che garantiscono raffinazione uniforme e ottima miscelazione.
Dalle fave di cacao ai prodotti fibrosi come il cocco — garantisce sempre una texture liscia.
Funzione di rotazione inversa
La rotazione inversa libera eventuali blocchi e garantisce funzionamento continuo e sicuro.
Velocità della vasca regolabile
Regolazione da 10 a 90 RPM per controllo preciso di raffinazione e concaggio.
Thermal sensor
Il sensore monitora la temperatura e riduce automaticamente la velocità se necessario, prevenendo surriscaldamenti.
Prese addizionali
I modelli grandi permettono di collegare altri dispositivi come un setaccio vibrante.
Inclinazione manuale della vasca
Il meccanismo manuale consente inclinazione precisa e sicura anche senza alimentazione elettrica.
Sicurezza prima di tutto
Il setaccio vibrante rimuove efficacemente residui non macinati.
Abbinalo al nostro carrello per setaccio vibrante.
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