Melanger 35 kg
- Lavoro sicuro: 24/7
- Capacità per lotto: 20–40 kg
- Produzione mensile: 200–600 kg di cioccolato oppure 600–3600 kg di pasta di frutta secca
- Disponibile in Slovenia, spedizione in Italia in 1–3 giorni
- Assistenza tecnica e ricambi disponibili in Slovenia, con tempi di consegna rapidi
Melanger a pietra per creme spalmabili e cioccolato
Il melanger a pietra da 35 kg per cioccolato e creme spalmabili è la soluzione ideale per chi desidera produrre cioccolato bean-to-bar e paste di frutta secca su scala medio-grande. Integra tre fasi in un’unica macchina — pre-raffinazione, raffinazione fine e concaggio — sostituendo tre macchinari separati.
Con una capacità flessibile di 20–40 kg per ciclo, è adatto a pasticcerie, gelaterie artigianali, produttori di cioccolato bean-to-bar e cucine professionali di hotel e ristoranti.
Cosa si può realizzare con il melanger:
- Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o vegano.
- Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi, cocco.
- Pasta di semi e tahina — lino, sesamo, girasole, papavero, zucca.
- Salse e creme — dal ganache alle creme spalmabili vegane.
| Prodotto | Tempo richiesto | Produttività mensile |
| Cioccolato | 48–72 ore | 200–600 kg |
| Creme spalmabili | 12–24 ore | 600–2400 kg |
| 100% pasta di frutta secca e semi | 8–24 ore | 600–3600 kg |
Ti serve un melanger più potente o, al contrario, più compatto?
Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da 20 kg, 65 kg, 85 kg, e anche un compatto melanger da banco compatto da 7 kg, ideale per iniziare un’attività o testare nuove ricette in modo rapido e pratico.
Ideale per aumentare la capacità produttiva:
Solo il melanger permette di ottenere un cioccolato specialty di alta qualità, grazie alla raffinazione lenta e delicata che preserva aromi, struttura e caratteristiche organolettiche delle fave di cacao.
Perfetto per la rapida alternanza delle ricette e per produzioni in piccoli lotti. Il ciclo di produzione di una singola massa di cioccolato richiede circa 2 ore:
Compatto e facilmente spostabile: può essere facilmente riposizionato all’interno della cucina grazie alle ruote piroettant.
I nostri clienti apprezzano:
- Risultati eccellenti in meno tempo grazie alle macine in granito di grandi dimensioni (22 cm superficie di contatto) e alla scanalatura elicoidale, che rendono il processo di raffinazione fino al 30% più efficiente.
- Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron — più fine di cilindri e sfere. Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali.
- Gusto e aroma preservati. A differenza di raffinatrice a sfere il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservandone le caratteristiche organolettiche. Il processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi, sapori e profumi senza introdurre impurità.
- Riduzione dei costi energetici. Il melanger Kadzama consuma energia in modo uniforme e non necessita del riscaldamento aggiuntivo della massa di cioccolato, riducendo così i costi energetici rispetto ai modelli concorrenti.
- Funzionamento completamente automatico: a differenza di altri melanger, non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
- Lavoro autonomo 24/7: Questa macchina è progettata per lavorare in autonomia 24/7, anche durante la notte, senza bisogno di un operatore dedicato.
- Risparmio di tempo per manutenzione: La vasca inclinabile e la mobilità rendono la pulizia rapida.
- Risparmio di spazio. Compatto, mobile.
- Plug and play: basta accendere ed è subito prontа all’uso. Funzionamento semplice e intuitivo.
Melanger KADZAMA vs altre tecnologie di raffinazione
Il melanger è uguale a uno stone grinder?
Il melanger (o mélangeur, dal francese “mélangeur”, cioè “miscelatore”) è uno stone grinder, ovvero un mulino a pietra utilizzato nella produzione del cioccolato e creme spalmabili. È composto generalmente da due macine in granito che ruotano all’interno di una vasca in metallo, sopra una base anch’essa in granito.
Melanger vs wet grinder
I melanger e i wet grinder utilizzano entrambi la macinazione pietra su pietra per ottenere paste lisce, ma sono progettati per utilizzi diversi.
I melanger sono pensati per la raffinazione continua e di lunga durata (12–72 ore) delle fave di cacao trasformate in cioccolato.
I wet grinder, invece, sono destinati a lavorazioni brevi (15–30 minuti) tipiche della cucina indiana, come la macinazione di riso e legumi, e non sono progettati per sostenere cicli lunghi necessari alla produzione del cioccolato.
Melanger vs concatrice (conching machine)
Il melanger è un mulino a pietra che serve principalmente a ridurre la granulometria delle fave di cacao e dello zucchero, rendendo il cioccolato più fine e omogeneo.
Il concaggio, invece, è un processo di riscaldamento e aerazione che sviluppa il profilo aromatico eliminando umidità e composti volatili. I melanger possono svolgere entrambe le funzioni, ma le concatrici dedicate sono molto più efficienti nello sviluppo degli aromi.
Melanger vs raffinatrici a sfere
Il melanger utilizza macine in pietra (generalmente granito) che ruotano in una vasca, garantendo una raffinazione molto fine (fino a 15–20 micron) e una texture setosa. È ideale per produzioni artigianali, bean-to-bar e piccoli lotti.
La raffinatrice a sfere lavora invece con una camera riempita di sfere in acciaio o ceramica. Offre una granulometria molto fine (circa 20 micron), ma con un processo più meccanico e spesso richiede raffreddamento e una fase di concaggio separata. È adatta a produzioni industriali e grandi volumi.
Melanger vs raffinatrice a cilindri (rulli)
A differenza delle raffinatrici a rulli, il melanger è un mulino a pietra che lavora a bassa velocità e permette anche il concaggio all’interno della stessa macchina. È ideale per produzioni artigianali e small batch (24–48 ore), con un controllo diretto della consistenza e dello sviluppo aromatico.
Le raffinatrici a cilindri sono invece progettate per produzioni industriali rapide (3–6 ore) e ad alto volume, ma spesso richiedono attrezzature separate per il concaggio.
Il melanger, inoltre, è più semplice da utilizzare, mantenere e pulire grazie a vasche rimovibili, regolazione della velocità e funzione di rotazione inversa.
Integrazione con altre macchine Kadzama
In combinazione con winnower e tostatrice, crea una linea completa per la produzione di cioccolato e paste di frutta secca.Può essere abbinato al setaccio vibrante (per rimuovere efficacemente i residui non macinati) e al carrello per setaccio vibrante.
Dettagli tecnici del melanger Kadzama
Pietre di macinazione con scanalatura a spirale
Il melanger è dotato di pietre in granito con scanalature brevettate che garantiscono raffinazione uniforme e ottima miscelazione.
Dalle fave di cacao ai prodotti fibrosi come il cocco — garantisce sempre una texture liscia.
Funzione di rotazione inversa
La rotazione inversa libera eventuali blocchi e garantisce funzionamento continuo e sicuro.
Velocità della vasca regolabile
Regolazione da 10 a 90 RPM per controllo preciso di raffinazione e concaggio.
Thermal sensor
Il sensore monitora la temperatura e riduce automaticamente la velocità se necessario, prevenendo surriscaldamenti.
Prese addizionali
I modelli grandi permettono di collegare altri dispositivi come un setaccio vibrante.
Inclinazione manuale della vasca
Il meccanismo manuale consente inclinazione precisa e sicura anche senza alimentazione elettrica.
Sicurezza prima di tutto
Il setaccio vibrante rimuove efficacemente residui non macinati.
Abbinalo al nostro carrello per setaccio vibrante.
Circa tre anni fa, la nostra azienda ha deciso di acquistare il primo melanger KADZAMA per il nostro piccolo laboratorio. Avevamo tre melanger di un altro marchio che richiedevano continue riparazioni e volevamo passare a qualcosa di più affidabile. Quando è arrivato il nostro melanger, la qualità del design e dei materiali era evidente ancora prima di metterlo in funzione, grazie alla robusta trasmissione e agli spessi componenti metallici. Una volta avviata la macchina, sono rimasto ancora più soddisfatto. Era molto più silenziosa rispetto agli altri nostri melanger, rendendo le nostre giornate di lavoro decisamente più confortevoli. Un altro vantaggio è che le nostre attrezzature sono visibili ai clienti e il design dei melanger KADZAMA è moderno ed elegante. Ben presto abbiamo dovuto sostituire anche l’ultimo dei nostri vecchi melanger e abbiamo acquistato il nostro secondo KADZAMA, un modello da 37 kg, ancora più avanzato del primo. Ci piace molto il controllo automatico della velocità di rotazione: basta impostare la temperatura di lavoro desiderata e la velocità del tamburo viene regolata automaticamente. Entrambi i melanger sono stati utilizzati costantemente, rispettivamente per tre anni e per un anno, e non abbiamo riscontrato alcun problema. Consiglio vivamente i melanger KADZAMA.
Ho avuto un’ottima esperienza con i due melanger KADZAMA. Ho iniziato con il piccolo melanger da 7 kg, che ha sempre funzionato molto bene anche con un utilizzo intensivo, senza alcun problema. Ogni volta che avevo una domanda, il servizio di assistenza rispondeva molto rapidamente, con competenza e cordialità. Dopo un po’ di tempo ho acquistato il melanger più grande da 35 kg e la mia esperienza con questa macchina è stata ancora migliore. Lavora alla grande: nessun problema, è più facile da riempire rispetto alla versione più piccola da 7 kg e anche il controllo della temperatura è davvero molto utile. Vorrei sottolineare ancora una volta che il supporto del team KADZAMA è eccellente: sempre rapido, competente e cordiale. Posso assolutamente consigliare KADZAMA e sicuramente acquisterò altri prodotti in futuro. Grazie!
Soprattutto, siamo davvero molto soddisfatti della macchina!
È facile da usare e da pulire, efficiente e anche bella!
Olivier Dummett
La nostra attività principale è la produzione di cioccolato bean-to-bar e di prodotti di confetteria. Sentitevi liberi di visitare il nostro profilo Instagram: vi darà un’idea più chiara del nostro lavoro.
Le principali attrezzature che abbiamo acquistato da KADZAMA sono la temperatrice (20 kg), il SilkTemper per il burro di cacao e il melanger (35 kg).
Tutte le attrezzature sono state acquistate nel 2021 per la produzione di cioccolato bean-to-bar.
Finora tutto funziona come previsto. Il melanger da 35 kg è davvero ottimo. Rispetto ad altri marchi, sono state aggiunte alcune funzionalità, come il controllo della temperatura. Avendo lavorato con altri marchi, come Premier o Spectra, possiamo dire che KADZAMA ci sembra decisamente migliore. Utilizziamo anche attrezzature Spectra, come il mulino e il winnower.
Le attrezzature KADZAMA sono robuste, facili da utilizzare, affidabili e dal design elegante. Al momento non abbiamo miglioramenti da suggerire, perché le attrezzature soddisfano pienamente le nostre esigenze. Anche il servizio offerto da KADZAMA è molto buono
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