Melanger 85 kg
- Lavoro sicuro: 24/7
- Capacità per lotto: 50–85 kg
- Produzione mensile: 500–1275 kg di cioccolato oppure 3000–5850 kg di pasta di frutta secca
- Disponibile in Slovenia, spedizione in 1-3 giorni
- Assistenza tecnica e ricambi disponibili in Slovenia, con tempi di consegna rapidi
Melanger per grandi volumi e ampia varietà
Il melanger professionale da 85 kg (mulino a pietra), ideale per la produzione di creme spalmabili, cioccolato, praliné e paste di frutta secca, è pensato per laboratori artigianali e produzioni su scala medio-grande.
Questo melanger è progettato per la lavorazione della granella di fave di cacao, combinando tre funzioni in un’unica macchina — pre-raffinazione, raffinazione fine e concaggio — eliminando la necessità di tre diversi macchinari. Ideale anche per la raffinazione di mandorle, pistacchi, nocciole, altra frutta secca e semi, garantisce risultati uniformi e un gusto autentico.
Cosa si può realizzare con il melanger:
- Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana. Il melanger trasforma fave di cacao e burro in una massa liscia e lucida, senza grumi.
- Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, persino il cocco: tutto diventa una crema setosa.
- Pasta di semi (urbech) e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca.
- Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane.
Produttività mensile per il modello da 85 kg.
| Prodotto | Tempo richiesto | Produttività mensile |
| Cioccolato | da 48-72 ore | da 500 a 1275 kg |
| Creme spalmabili | da 12-24 ore | da 1500 a 5100 kg |
| 100% pasta di frutta secca e semi | 8-24 ore | da 3000 a 6615 kg |
Ti serve un melanger più potente o, al contrario, più compatto?
Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da 20 kg, 65 kg, 85 kg, e anche un compatto melanger da banco compatto da 7 kg, ideale per iniziare un’attività o testare nuove ricette in modo rapido e pratico.I nostri clienti apprezzano:
- Risultati eccellenti in meno tempo grazie alle macine in granito di grandi dimensioni (22 cm superficie di contatto) e alla scanalatura elicoidale, che rendono il processo di raffinazione fino al 30% più efficiente.
- Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron — più fine di cilindri e sfere. Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali.
- Gusto e aroma preservati. A differenza di raffinatrice a sfere il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservandone le caratteristiche organolettiche. Il processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi, sapori e profumi senza introdurre impurità.
- Riduzione dei costi energetici. Il melanger Kadzama consuma energia in modo uniforme e non necessita del riscaldamento aggiuntivo della massa di cioccolato, riducendo così i costi energetici rispetto ai modelli concorrenti.
- Funzionamento completamente automatico: a differenza di altri melanger, non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
- Lavoro autonomo 24/7: Questa macchina è progettata per lavorare in autonomia 24/7, anche durante la notte, senza bisogno di un operatore dedicato.
- Risparmio di tempo per manutenzione: La vasca inclinabile e la mobilità rendono la pulizia rapida.
- Funzionamento semplice e intuitivo. basta accendere ed è subito prontа all’uso.
Melanger KADZAMA vs altre tecnologie di raffinazione
Il melanger è uguale a uno stone grinder?
Il melanger (o mélangeur, dal francese “mélangeur”, cioè “miscelatore”) è uno stone grinder, ovvero un mulino a pietra utilizzato nella produzione del cioccolato e creme spalmabili. È composto generalmente da due macine in granito che ruotano all’interno di una vasca in metallo, sopra una base anch’essa in granito.
Melanger vs wet grinder
I melanger e i wet grinder utilizzano entrambi la macinazione pietra su pietra per ottenere paste lisce, ma sono progettati per utilizzi diversi.
I melanger sono pensati per la raffinazione continua e di lunga durata (12–72 ore) delle fave di cacao trasformate in cioccolato.
I wet grinder, invece, sono destinati a lavorazioni brevi (15–30 minuti) tipiche della cucina indiana, come la macinazione di riso e legumi, e non sono progettati per sostenere cicli lunghi necessari alla produzione del cioccolato.
Melanger vs concatrice (conching machine)
Il melanger è un mulino a pietra che serve principalmente a ridurre la granulometria delle fave di cacao e dello zucchero, rendendo il cioccolato più fine e omogeneo.
Il concaggio, invece, è un processo di riscaldamento e aerazione che sviluppa il profilo aromatico eliminando umidità e composti volatili. I melanger possono svolgere entrambe le funzioni, ma le concatrici dedicate sono molto più efficienti nello sviluppo degli aromi.
Melanger vs raffinatrici a sfere
Il melanger utilizza macine in pietra (generalmente granito) che ruotano in una vasca, garantendo una raffinazione molto fine (fino a 15–20 micron) e una texture setosa. È ideale per produzioni artigianali, bean-to-bar e piccoli lotti.
La raffinatrice a sfere lavora invece con una camera riempita di sfere in acciaio o ceramica. Offre una granulometria molto fine (circa 20 micron), ma con un processo più meccanico e spesso richiede raffreddamento e una fase di concaggio separata. È adatta a produzioni industriali e grandi volumi.
Melanger vs raffinatrice a cilindri (rulli)
A differenza delle raffinatrici a rulli, il melanger è un mulino a pietra che lavora a bassa velocità e permette anche il concaggio all’interno della stessa macchina. È ideale per produzioni artigianali e small batch (24–48 ore), con un controllo diretto della consistenza e dello sviluppo aromatico.
Le raffinatrici a cilindri sono invece progettate per produzioni industriali rapide (3–6 ore) e ad alto volume, ma spesso richiedono attrezzature separate per il concaggio.
Il melanger, inoltre, è più semplice da utilizzare, mantenere e pulire grazie a vasche rimovibili, regolazione della velocità e funzione di rotazione inversa.
Integrazione con altre macchine Kadzama
In combinazione con winnower e tostatrice, crea una linea completa per la produzione di cioccolato e paste di frutta secca.Può essere abbinato al setaccio vibrante (per rimuovere efficacemente i residui non macinati) e al carrello per setaccio vibrante.
Domande frequenti
Quanto tempo richiede un ciclo di produzione per ottenere un cioccolato fondente con una raffinazione di circa 20 micron?
Il tempo medio di lavorazione è di 48–72 ore per batch per raggiungere circa 20 micron, in condizioni operative stabili e con temperatura ambiente intorno ai 18 °C.
Viene indicata una capacità produttiva del melanger compresa tra 500 e 1275 kg al mese. Da cosa dipende tale variazione?
La capacità produttiva mensile dipende principalmente dal grado di raffinazione desiderato, dal tempo di lavorazione di ogni lotto e dalle condizioni operative, in particolare dalla temperatura ambiente. Consigliamo vivamente di installare la macchina nell’ambiente più fresco possibile e, quando possibile, di utilizzare l’aria condizionata.
Un cioccolato fondente molto fine (circa 20 micron) richiede normalmente 48–72 ore di lavorazione per batch, con una produzione mensile più vicina ai 500 kg.
Prodotti con una granulometria più alta, come creme spalmabili o paste di frutta secca, richiedono tempi più brevi e permettono di raggiungere fino a 1275 kg al mese.
Il prezzo include l’IVA?
No, il prezzo non include l’IVA.
Il prezzo include la consegna?
No, la consegna non è inclusa nel prezzo. Il nostro magazzino si trova in Slovenia e offriamo spedizioni door-to-door in tutto il mondo. Il costo di consegna viene calcolato su richiesta.
Qual è la garanzia?
La garanzia è di 1 anno. L’assistenza tecnica da remoto è sempre disponibile.
Dettagli tecnici di tutte le funzioni del melanger Kadzama
Pietre di macinazione con scanalatura a spirale
Il melanger è dotato di macine in granito di alta qualità con una scanalatura a spirale brevettata, che lo distingue nel mondo della lavorazione del cioccolato e delle paste di frutta secca.
La scanalatura a spirale brevettata garantisce non solo una macinazione uniforme ed efficiente, ma ottimizza anche la miscelazione della massa. Il profilo a spirale modifica la direzione del movimento, mescolando a fondo gli ingredienti e prevenendo la formazione di grumi.
Che si tratti di ingredienti duri come le fave di cacao tostate o di materie prime dense e fibrose come il cocco, le macine li lavorano senza sforzo, fino a ottenere una consistenza ultra liscia e vellutata.
La funzione inversa del melanger consente alla vasca di invertire temporaneamente il senso di rotazione.
Questa caratteristica è particolarmente utile per sbloccare le macine in caso di accumuli durante la lavorazione, garantendo un funzionamento regolare e continuo. Evitando gli inceppamenti, la funzione inversa contribuisce a mantenere l’efficienza operativa e a proteggere la macchina da sollecitazioni inutili.
Velocità della vasca regolabile
La possibilità di regolare la velocità di rotazione da 10 a 90 giri al minuto consente un controllo preciso dei processi di raffinazione e concaggio, adattandosi perfettamente alle esigenze specifiche di ogni ricetta.
Sensore termico
Il sensore termico integrato nel melanger da 65 kg monitora costantemente la temperatura del prodotto durante la raffinazione e il concaggio. Fornendo un feedback in tempo reale, contribuisce a mantenere la temperatura di lavoro ideale.Se la temperatura inizia a superare i limiti impostati, il melanger riduce automaticamente la velocità di rotazione della vasca, aiutando a prevenire il surriscaldamento e a mantenere condizioni termiche stabili. Questa funzione intelligente garantisce precisione, tutela la qualità degli ingredienti e permette di ottenere costantemente cioccolato e prodotti a base di frutta secca di altissima qualità.
Prese aggiuntive
I melanger di grandi dimensioni sono sufficientemente potenti da condividere l’alimentazione elettrica con altri dispositivi. Ad esempio, è possibile collegare direttamente un setaccio vibrante al melanger, senza bisogno di una prolunga.
Inclinazione manuale della vasca per mantenere il controllo in situazioni di emergenza
Il melanger da 35 kg è dotato di un meccanismo di rotazione manuale. L’inclinazione del telaio avviene tramite una ruota di comando dedicata: grazie allo scorrimento fluido e al passo d’inclinazione ridotto, è possibile regolare l’angolo con la massima precisione. La ruota dispone di una speciale leva di blocco (cricchetto di sicurezza), che impedisce l’inclinazione accidentale del telaio con la vasca durante il funzionamento.
L’inclinazione elettronica può facilitare il lavoro, ma il meccanismo manuale permette di scaricare il prodotto senza difficoltà anche senza alimentazione elettrica
Sicurezza prima di tutto
Esalta la purezza del tuo cioccolato con il nostro setaccio vibrante. Questo strumento innovativo rimuove in modo efficiente eventuali elementi estranei e pezzi di fave di cacao non completamente macinati che possono rimanere dopo la raffinazione. La funzione vibrante accelera il processo, permettendo al cioccolato di passare attraverso il setaccio più rapidamente, con notevole risparmio di tempo e maggiore produttività.
Basta posizionare il setaccio sotto il melanger e un contenitore GN al di sotto per garantire la pulizia e la sicurezza del prodotto..
Per una comodità ancora maggiore, abbinalo al nostro robusto carrello per il setaccio vibrante. Il carrello consente facile mobilità e un posizionamento ottimale nello spazio di lavoro, rendendo il processo più semplice ed efficiente.
Nota: il setaccio vibrante e il carrello sono venduti separatamente, ma costituiscono l’aggiunta perfetta per migliorare la qualità della tua produzione.
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