Melanger 85 kg

Per grandi volumi e ampia varietà

Il melanger (o melangeur) da 85 kg, conosciuto anche come mulino a pietra per cioccolato, praliné e paste di frutta secca di qualità artigianale, progettato per la produzione su scala medio-grande.

Questo melanger è progettato per la lavorazione della granella di fave di cacao, combinando tre funzioni in un’unica macchina — pre-raffinazione, raffinazione fine e concaggio — eliminando la necessità di tre diversi macchinari. Può essere utilizzato con facilità anche come raffinatrice per mandorle, pistacchi, nocciole e altra frutta secca e semi, garantendo sempre risultati uniformi e un gusto autentico.

Con una capacità flessibile di 50–85 kg per lotto di produzione, soddisfa le esigenze dei laboratori artigianali e delle produzioni commerciali, diventando uno strumento essenziale per cioccolatieri, pasticceri e produttori dolciari.

Cosa puoi realizzare con le nostre melanger:

• Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana. Il melanger trasforma fave di cacao e burro in una massa liscia e lucida, senza grumi.
• Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, persino il cocco: tutto diventa una crema setosa.
• Pasta di semi (urbech) e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca.
• Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane.

Vantaggi principali del melanger da 85 kg:

1. Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron, più fine rispetto a cilindri (18–20) e sfere (20–22). Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali. 
2. Concaggio tutto-in-uno. Il melanger macina e concaggia nello stesso processo, riducendo la necessità di macchinari aggiuntivi in laboratorio.
3. Gusto e aroma preservati.  A differenza del raffinatrice a sfere, il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservando le caratteristiche organolettiche. Questo processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi naturali e benefici nutrizionali, e conferendo alla pasta di cacao una consistenza vellutata e una profondità di sapore unica per ogni varietà. La miscelazione lenta esalta gli aromi naturali degli ingredienti, mantenendo intatti sapori e profumi senza introdurre impurità. 
4. Funzionamento completamente automatico: a differenza di altri melanger, non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
5. Praticità e risparmio di tempo. La vasca inclinabile e la mobilità su 4 ruote girevoli rendono la pulizia rapida: bastano solo 20–30 minuti, così puoi passare facilmente da una ricetta all’altra.
6. Risparmio di spazio: Melanger da 85 kg ha un design compatto, perfetto per i laboratori artigianali dove ogni metro conta.
7. Pronto all’uso plug and play: basta accendere ed è subito pronto all’uso. 

Risultati eccellenti in meno tempo

A differenza di molti altri produttori, il melanger Kadzama si distingue per le sue macine in granito di grandi dimensioni (ad esempio, nel modello da 65 kg la superficie di contatto è di 33 cm — due macine in granito larghe 16,5 cm ciascuna) e per la scanalatura elicoidale, il nostro know-how esclusivo, che rende il processo di raffinazione fino al 30% più efficiente.
Ecco perché con i melanger Kadzama ottieni risultati eccellenti in meno tempo — miscele perfettamente omogenee e una qualità che si vede.

Nella tabella sono riportati i dati di produttività mensile per il modello da 85 kg.

Ti serve un melanger più potente o, al contrario, più compatto? Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da 20 kg in stile vintage, 35 kg, 65 kg, e anche un melanger (raffinatrice da banco) compatto da 7 kg, efficace e perfetto per piccoli laboratori artigianali.

Qualunque melanger scegliate, avrete sempre la certezza della qualità del prodotto finale. In KADZAMA crediamo che il vero valore risieda nelle tradizioni artigianali: un metodo autentico che preserva gusto e aroma del cioccolato e crea quell’effetto wow. E quando un prodotto conquista con la sua eccellenza, la pubblicità a pagamento diventa superflua: sono i clienti soddisfatti a diffonderne la fama.

Dettagli tecnici di tutte le funzioni del melanger Kadzama

Pietre di macinazione con scanalatura a spirale

Il melanger è dotato di macine in granito di alta qualità con una scanalatura a spirale brevettata, che lo distingue nel mondo della lavorazione del cioccolato e delle paste di frutta secca.

La scanalatura a spirale brevettata garantisce non solo una macinazione uniforme ed efficiente, ma ottimizza anche la miscelazione della massa. Il profilo a spirale modifica la direzione del movimento, mescolando a fondo gli ingredienti e prevenendo la formazione di grumi.

Che si tratti di ingredienti duri come le fave di cacao tostate o di materie prime dense e fibrose come il cocco, le macine li lavorano senza sforzo, fino a ottenere una consistenza ultra liscia e vellutata.

La funzione inversa del melanger consente alla vasca di invertire temporaneamente il senso di rotazione.

Questa caratteristica è particolarmente utile per sbloccare le macine in caso di accumuli durante la lavorazione, garantendo un funzionamento regolare e continuo. Evitando gli inceppamenti, la funzione inversa contribuisce a mantenere l’efficienza operativa e a proteggere la macchina da sollecitazioni inutili.

Velocità della vasca regolabile

La possibilità di regolare la velocità di rotazione da 10 a 90 giri al minuto consente un controllo preciso dei processi di raffinazione e concaggio, adattandosi perfettamente alle esigenze specifiche di ogni ricetta.

Sensore termico

Prese aggiuntive

I melanger di grandi dimensioni sono sufficientemente potenti da condividere l’alimentazione elettrica con altri dispositivi. Ad esempio, è possibile collegare direttamente un setaccio vibrante al melanger, senza bisogno di una prolunga.

Sicurezza prima di tutto

Esalta la purezza del tuo cioccolato con il nostro setaccio vibrante. Questo strumento innovativo rimuove in modo efficiente eventuali elementi estranei e pezzi di fave di cacao non completamente macinati che possono rimanere dopo la raffinazione. La funzione vibrante accelera il processo, permettendo al cioccolato di passare attraverso il setaccio più rapidamente, con notevole risparmio di tempo e maggiore produttività.

Basta posizionare il setaccio sotto il melanger e un contenitore GN al di sotto per garantire la pulizia e la sicurezza del prodotto..

Per una comodità ancora maggiore, abbinalo al nostro robusto carrello per il setaccio vibrante. Il carrello consente facile mobilità e un posizionamento ottimale nello spazio di lavoro, rendendo il processo più semplice ed efficiente.

Nota: il setaccio vibrante e il carrello sono venduti separatamente, ma costituiscono l’aggiunta perfetta per migliorare la qualità della tua produzione.