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Il melanger è il cuore della produzione di cioccolato. Anche con le migliori attrezzature, ottenere risultati impeccabili dipende dall’utilizzo della tecnica corretta. Un passaggio cruciale è caricare gli ingredienti nel giusto ordine, poiché influisce significativamente sulla consistenza, sul sapore e sulla qualità complessiva del cioccolato. Con i melanger KADZAMA, c’è un vantaggio in più: la funzione inversa, che rende il processo ancora più fluido grazie al maggiore controllo durante la macinazione.
Per garantire una macinazione efficiente, è importante considerare le proprietà di ogni ingrediente e caricarli nella sequenza corretta:
Aggiungi prima le fave di cacao e il burro di cacao. Questi ingredienti, ricchi di grassi, creano una base liquida per gli altri componenti.
Si amalgama perfettamente nella base grassa, garantendo una consistenza uniforme.
Lo zucchero va sempre aggiunto per ultimo. Si dissolve e si macina meglio quando gli altri ingredienti hanno già raggiunto uno stato liquido.
Consiglio da professionista: aggiungi gli ingredienti gradualmente, in piccole quantità, dando tempo alla massa di macinare e amalgamarsi. Questo evita il sovraccarico del melanger e garantisce risultati ottimali.
I melanger KADZAMA sono dotati della funzione inversa, che offre vantaggi unici:
Migliore miscelazione: permette di invertire la direzione delle pietre, assicurando una miscelazione uniforme e aiutando gli ingredienti che si attaccano ai lati a rientrare nella zona di macinazione.
Consistenza uniforme: particolarmente utile nelle prime fasi, aiuta a ottenere una consistenza più liscia e uniforme fin dall’inizio.
Riduzione dello sforzo del motore: minimizza lo stress sul motore quando si lavora con masse dense, assicurando una maggiore durata dell’attrezzatura.
Per velocizzare il processo, puoi usare un normale asciugacapelli per riscaldare direttamente gli ingredienti nel melanger. Questo è particolarmente utile nelle prime fasi.
La temperatura ideale per la macinazione è 40-50°C. Se la temperatura supera questo intervallo, riduci la velocità di rotazione delle pietre. Questo protegge la qualità del prodotto e prolunga la vita dell’attrezzatura.
La macinazione in un melanger è un processo lento e deliberato:
Utilizza un micrometro per monitorare il grado di macinazione:
I melanger KADZAMA sono progettati per rendere il processo di produzione del cioccolato efficiente e senza sforzo. Con pietre in granito durevoli, design ergonomico e controlli intuitivi, la macinazione diventa facile. Funzioni come il controllo della temperatura e la regolazione della velocità assicurano risultati impeccabili ogni volta.
Pronto a iniziare? Contattaci e ti aiuteremo a scegliere l’attrezzatura perfetta per le tue esigenze!
