Melanger 20 kg
- Melanger a pietra per creme spalmabili e cioccolato bean-to-bar
- Lavoro sicuro: 24/7
- Capacità per lotto: 12-20 kg
- Produzione mensile: 120-300 kg di cioccolto oppure 360-1800 kg di pasta di frutta secca
- Spedizione in Italia in 1–3 giorni, prodotto disponibile in Slovenia
- Assistenza tecnica e ricambi disponibili in Slovenia, con tempi di consegna rapidi
Melanger professionale da 20 kg per cioccolato e creme spalmabili
Il Melanger KADZAMA da 20 kg è una raffinatrice a pietra professionale progettata per la produzione di cioccolato bean-to-bar, creme spalmabili, praliné e paste di frutta secca.
Con una capacità flessibile di 12–20 kg per lotto, è particolarmente adatto a cioccolaterie, pasticcerie, laboratori artigianali, scuole di cioccolateria e piccole produzioni che desiderano aumentare i volumi senza passare a una linea industriale.
In un’unica macchina combina pre-raffinazione, raffinazione fine e concaggio. Le macine in granito lavorano lentamente la massa fino a ottenere una consistenza uniforme e vellutata, con una raffinazione fino a 15 μm, in funzione della ricetta e del tempo di lavorazione.
Cosa puoi produrre con il Melanger 20 kg
- Cioccolato bean-to-bar — fondente, al latte, bianco, vegano e ricette personalizzate.
- Creme spalmabili e praliné — a base di nocciole, pistacchi, mandorle, anacardi e altra frutta secca.
- Paste 100% di frutta secca — senza zucchero o altri ingredienti aggiunti.
- Paste di semi e tahina — sesamo, girasole, zucca e altri semi.
- Ganache, ripieni e basi per praline — con consistenza regolabile in base alla ricetta.
Una macchina pensata per la produzione quotidiana
Il Melanger 20 kg permette di lavorare piccoli e medi lotti mantenendo un controllo diretto sulla ricetta. La velocità regolabile, il monitoraggio della temperatura e la possibilità di lavorare in continuo lo rendono adatto sia allo sviluppo di nuovi prodotti sia alla produzione regolare.
- 12–20 kg per lotto — flessibilità per ricette e volumi differenti.
- Raffinazione fino a 15 μm — per una texture liscia e vellutata.
- Funzionamento continuo 24/7 — progettato per cicli di lavorazione prolungati.
- Velocità regolabile da 10 a 90 rpm — maggiore controllo su raffinazione e concaggio.
- Controllo della temperatura — aiuta a mantenere condizioni di lavorazione stabili.
Tempi di lavorazione e produttività indicativa
I tempi dipendono dalla ricetta, dagli ingredienti, dalla granulometria iniziale e dal risultato desiderato. I valori riportati di seguito sono indicativi e aiutano a valutare la capacità produttiva della macchina.
| Prodotto | Tempo di lavorazione | Produttività mensile indicativa |
| Cioccolato | 48–72 ore | 120–300 kg |
| Creme spalmabili | 12–24 ore | 360–1200 kg |
| Paste 100% di frutta secca e semi | 8–24 ore | 360–1800 kg |
Le principali caratteristiche del Melanger KADZAMA 20 kg
Il melanger utilizza macine in granito con scanalatura a spirale, progettate per combinare efficacemente macinazione e miscelazione della massa.
Il profilo delle scanalature favorisce il movimento degli ingredienti tra le pietre, aiutando a ottenere una raffinazione uniforme e a ridurre la formazione di grumi. La macchina può lavorare ingredienti come fave di cacao tostate, frutta secca e materie prime più dense o fibrose.
La velocità di rotazione della vasca può essere regolata da 10 a 90 giri al minuto.
Questo permette di adattare il processo alle diverse ricette e alle varie fasi di raffinazione e concaggio, mantenendo un controllo preciso sul comportamento della massa.
Il sensore termico integrato monitora la temperatura del prodotto durante la raffinazione e il concaggio.
Se la temperatura supera il valore impostato, il melanger può ridurre automaticamente la velocità di rotazione della vasca. Questo aiuta a limitare il surriscaldamento e a mantenere condizioni di lavorazione più stabili durante cicli prolungati.
La funzione Reverse permette alla vasca di invertire brevemente il senso di rotazione.
È particolarmente utile per liberare eventuali accumuli o blocchi che possono formarsi durante la lavorazione di masse dense, favorendo un funzionamento più fluido e continuo.
Il Melanger KADZAMA da 20 kg è progettato per sostenere cicli di lavorazione continui e prolungati, necessari nella produzione di cioccolato e di alcune paste.
Dopo il caricamento degli ingredienti e l'impostazione dei parametri, la macchina può continuare a lavorare senza richiedere la presenza costante di un operatore.
L'inclinazione della vasca viene controllata tramite una ruota manuale, che permette di regolare con precisione l'angolo durante lo scarico del prodotto.
Un sistema di blocco impedisce movimenti accidentali durante il funzionamento. Il meccanismo manuale permette inoltre di scaricare il prodotto anche in assenza di alimentazione elettrica.
Il melanger dispone di prese che permettono di alimentare direttamente attrezzature complementari compatibili, come il setaccio vibrante KADZAMA .
Questo semplifica l'organizzazione della postazione di lavoro e riduce la necessità di utilizzare prolunghe aggiuntive.
Dal melanger a una linea completa per il cioccolato bean-to-bar
Per la lavorazione delle fave di cacao, il Melanger 20 kg può essere integrato con una tostatrice e con il Cracker Winnower KADZAMA , creando una linea compatta per la produzione di cioccolato bean-to-bar.
Per la fase di scarico è possibile utilizzare anche il setaccio vibrante , che aiuta a trattenere eventuali particelle più grandi rimaste dopo la raffinazione.
Scegli il melanger in base al tuo volume di produzione
Se 20 kg per lotto non corrispondono al tuo volume di produzione, KADZAMA offre una gamma completa di melanger:
- Melanger 7 kg — per piccoli lotti, sviluppo prodotto e produzioni molto compatte.
- Melanger 35 kg — per aumentare la capacità mantenendo una produzione artigianale flessibile.
- Melanger 65 kg — per produzioni regolari di volume superiore.
- Melanger 85 kg — per laboratori e produttori con volumi più elevati.
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