Melanger 20 kg

Macchina versatile per piccole produzioni artigianali

Il melanger (o mulino a pietra per creme spalmabili) da 20 kg è una macchina per la produzione di cioccolato bean-to-bar, praliné e paste di frutta secca.

Questo melanger è progettato per la lavorazione della granella di fave di cacao, combinando tre funzioni in un’unica macchina — pre-raffinazione, raffinazione fine e concaggio — eliminando la necessità di acquistare e installare tre macchinari distinti.

Il melanger da 20 kg, con capacità flessibile di 12–20 kg per ciclo, è ideale per piccole pasticcerie, laboratori artigianali, cioccolatieri e scuole di cioccolateria.

  

Cosa si può realizzare con il melanger:

• Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana. Il melanger trasforma fave di cacao e burro in una massa liscia e lucida, senza grumi.
• Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, cocco: tutto diventa una crema setosa.
• Pasta di semi e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca.
• Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane.

Produttività mensile del melanger da 20 kg.

Prodotto	Tempo richiesto	Produttività mensile
Cioccolato	da 48-72 ore	da 120 a 300 kg
Creme spalmabili	12-24 ore	da 360 a 1200 ore
100% pasta di frutta secca e semi	8-24 ore	da 360 a 1800 kg

Ti serve un melanger più potente o, al contrario, più compatto? 

Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da 35 kg,  65 kg, 85 kg, e anche un compatto melanger da banco compatto da 7 kg, ideale per iniziare un’attività o testare nuove ricette in modo rapido e pratico.

Ideale per piccole pasticcerie e laboratori:

• Plug and play: basta accendere ed è subito prontа all’uso. Funzionamento semplice e intuitivo.
• Compatto e facilmente spostabile: può essere facilmente riposizionato all’interno del laboratorio grazie alle ruote piroettant.
• Praticità e risparmio di tempo per manutenzione. La vasca inclinabile e la mobilità rendono la pulizia rapida.
• Perfetto per la sperimentazione e le produzioni in small batch: er la produzione di una singola massa di cioccolato, il tempo di lavoro attivo è di circa 2 ore:
• 1 ora per il caricamento e l’impostazione dei parametri;
• 1 ora per lo scarico del prodotto e l’eventuale pulizia completa del melanger.
• Concaggio tutto-in-uno. Il melanger macina e concaggia nello stesso processo, riducendo la necessità di macchinari aggiuntivi in laboratorio.

I nostri clienti apprezzano:

I titolari di piccole pasticcerie che sperimentano nuove ricette o desiderano ampliare il proprio assortimento apprezzeranno in particolare:

• Risultati eccellenti in meno tempo grazie alle macine in granito di grandi dimensioni e alla scanalatura elicoidale, che rendono il processo di raffinazione fino al 30% più efficiente.
• Texture vellutata e molto fine. Il melanger Kadzama può macinare fino a 15 micron, più fine rispetto a cilindri (18–20) e sfere (20–22). Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali. 
• Gusto e aroma preservati. A differenza di raffinatrice a sfere il melanger macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservandone le caratteristiche organolettiche. Il processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi, sapori e profumi senza introdurre impurità. 
• Riduzione dei costi energetici. Il melanger Kadzama consuma energia in modo uniforme e non necessita del riscaldamento aggiuntivo della massa di cioccolato, riducendo così i costi energetici rispetto ai modelli concorrenti.
• Funzionamento completamente automatico: a differenza di altri melanger, non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
• Lavoro autonomo 24/7: Questa macchina è progettata per lavorare in autonomia 24/7, anche durante la notte, senza bisogno di un operatore dedicato.

Melanger KADZAMA vs altre tecnologie di raffinazione

Integrazione con altre macchine

In combinazione con winnower e tostatrice, crea una linea completa per la produzione di cioccolato e paste di frutta secca.

Dettagli tecnici del melanger Kadzama

Pietre di macinazione con scanalatura a spirale

Il melanger è dotato di pietre in granito di alta qualità con scanalature a spirale brevettate, che lo rendono unico nel settore della lavorazione del cioccolato e delle creme spalmabili.

Le scanalature a spirale garantiscono non solo una raffinazione uniforme ed efficiente, ma anche un’ottima miscelazione della massa. Il profilo a spirale modifica il vettore di movimento, amalgamando in profondità gli ingredienti e prevenendo la formazione di grumi.

Dalle fave di cacao tostate, dure e compatte, fino agli ingredienti più densi e fibrosi come il cocco, le pietre lavorano senza sforzo, permettendo di ottenere una consistenza liscia e vellutata.

La funzione di rotazione inversa permette alla vasca del melanger di invertire brevemente il senso di rotazione. Questa funzione è particolarmente utile per liberare eventuali blocchi che si possono formare durante la macinazione, garantendo un funzionamento fluido e senza interruzioni. Prevenendo gli inceppamenti, la rotazione inversa contribuisce a mantenere l'efficienza della macchina e a proteggerla da sollecitazioni inutili.

Velocità della vasca regolabile

La possibilità di regolare la velocità di rotazione da 10 a 90 giri al minuto consente un controllo preciso dei processi di raffinazione e concaggio, adattandosi perfettamente ai requisiti specifici delle diverse ricette.

Sensore termico

Il sensore termico integrato nel melanger da 20 kg monitora costantemente la temperatura del prodotto durante la raffinazione e il concaggio. Grazie al feedback in tempo reale, mantiene la temperatura di lavoro ideale.

Se la temperatura supera i limiti impostati, il melanger riduce automaticamente la velocità di rotazione della vasca, prevenendo il surriscaldamento e garantendo condizioni termiche stabili. Questa funzione intelligente assicura precisione, tutela la qualità degli ingredienti e permette di ottenere costantemente cioccolato e prodotti a base di frutta secca di altissima qualità.

Prese aggiuntive

I melanger di grandi dimensioni sono sufficientemente potenti da condividere l’alimentazione elettrica con altri dispositivi. Ad esempio, è possibile collegare direttamente un setaccio vibrante al melanger, senza bisogno di una prolunga.

Inclinazione manuale della vasca per mantenere il controllo in situazioni di emergenza

Il melanger da 20 kg è dotato di un meccanismo di rotazione manuale. L’inclinazione del telaio avviene tramite una ruota di comando dedicata: grazie allo scorrimento fluido e al passo d’inclinazione ridotto, è possibile regolare l’angolo con la massima precisione. La ruota dispone di una speciale leva di blocco (cricchetto di sicurezza), che impedisce l’inclinazione accidentale del telaio con la vasca durante il funzionamento.

L’inclinazione elettronica può facilitare il lavoro, ma il meccanismo manuale permette di scaricare il prodotto senza difficoltà anche senza alimentazione elettrica.

Sicurezza prima di tutto

Esalta la purezza del tuo cioccolato con il nostro setaccio vibrante. Questo strumento innovativo rimuove in modo efficiente eventuali elementi estranei e pezzi di fave di cacao non completamente macinati che possono rimanere dopo la raffinazione. La funzione vibrante accelera il processo, permettendo al cioccolato di passare attraverso il setaccio più rapidamente, con notevole risparmio di tempo e maggiore produttività.

Basta posizionare il setaccio sotto il melanger e un contenitore GN al di sotto per garantire la pulizia e la sicurezza del prodotto.

Per una comodità ancora maggiore, abbinalo al nostro robusto carrello per il setaccio vibrante. Il carrello consente facile mobilità e un posizionamento ottimale nello spazio di lavoro, rendendo il processo più semplice ed efficiente.

Nota: il setaccio vibrante e il carrello sono venduti separatamente, ma costituiscono l’aggiunta perfetta per migliorare la qualità della tua produzione.