Tradizione e potenza, con un tocco di spettacolo
Il mulino a pietra Kadzama, dal design retrò, macina finemente, miscela e concaggia cacao e frutta secca, offrendo sapori autentici e genuini. Un unico modello che combina il meglio di tre macchine in una, pensato per la pasticceria moderna e tradizionale allo stesso tempo.
Il suo
aspetto vintage, la lavorazione artigianale e la robustezza lo rendono un elemento centrale in un
laboratorio da blogger, in una scuola di cioccolateria o in una cucina a vista di pasticceria o ristorante, trasformando la preparazione del cioccolato in un vero e proprio spettacolo.
Cosa puoi realizzare:
- Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana. Il melanger trasforma fave di cacao e burro in una massa liscia e lucida, senza grumi.
- Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, persino il cocco: tutto diventa una crema setosa.
- Pasta di semi (urbech) e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca.
- Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane.
A differenza degli altri melanger della nostra gamma, il modello stile vintage non dispone di sensore di temperatura, funzione di inversione o interruttore differenziale (salvavita).
Tuttavia, questa versione mantiene le stesse macine in granito di alta qualità e il motore potente, garantendo un funzionamento affidabile e tutti gli altri vantaggi dei melanger KADZAMA.
Vantaggi del mulino a pietra Kadzama:
- Texture vellutata e molto fine. Macinatura fino a 15 micron, più fine rispetto a cilindri (18–20) e sfere (20–22). Perfetto per ottenere cioccolato lucido, pâte di frutta secca, praline e altre preparazioni dove la finezza e la cremosità sono fondamentali.
- Concaggio tutto-in-uno. Il melanger macina e concaggia nello stesso processo, riducendo la necessità di macchinari aggiuntivi in laboratorio.
- Gusto e aroma preservati. A differenza del raffinatrice a sfere, il mulino a pietra macina le fave di cacao lentamente e delicatamente, preservando le caratteristiche organolettiche. Questo processo a bassa temperatura evita il surriscaldamento, mantenendo intatti aromi naturali e benefici nutrizionali, e conferendo alla pasta di cacao una consistenza vellutata e una profondità di sapore unica per ogni varietà. La miscelazione lenta esalta gli aromi naturali degli ingredienti, mantenendo intatti sapori e profumi senza introdurre impurità.
- Funzionamento completamente automatico: non richiede alcuna sorveglianza né interventi con spatola in silicone per rimuovere gli eccessi dalle macine. Puoi caricarlo la sera, lasciarlo lavorare durante la notte e al mattino trovare la miscela pronta all’uso.
- Praticità e risparmio di tempo. La vasca inclinabile e la mobilità su 4 ruote girevoli rendono la pulizia rapida: bastano solo 20–30 minuti, così puoi passare facilmente da una ricetta all’altra.
- Risparmio di spazio: Il mulino a pietra ha un design compatto, perfetto per i laboratori artigianali dove ogni metro conta.
- Pronto all’uso plug and play: basta accendere ed è subito pronto all’uso.
Semplice ed efficace: produzione artigianale di creme spalmabili
Basta preparare gli ingredienti, inserirli nella ciotola uno alla volta e attendere che il prodotto — cioccolato o pasta — sia pronto.
Il mulino retrò non è dotato di sensore di temperatura, funzione di inversione o interruttore differenziale (RCD), ma la macina, il motore e il recipiente sono gli stessi dei nostri modelli di punta.
Il mulino Kadzama si distingue per le sue macine in granito di grandi dimensioni (ad esempio, nel modello da 20 kg la superficie di contatto è di 18 cm — due macine in granito larghe 9 cm ciascuna) e per la scanalatura elicoidale, il nostro know-how esclusivo, che rende il processo
di raffinazione fino al 30% più efficiente.
Nella tabella sono riportati i dati di produttività mensile per il modello da 20 kg.
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Prodotto
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Tempo richiesto
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Produttività mensile
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Cioccolato
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da 48-72 ore
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da 120 a 300 kg
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Creme spalmabili
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12-24 ore
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da 360 a 1200 kg
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100% pasta di frutta secca e semi
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8-24 ore
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da 360 a 1800 kg
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Ti serve un melanger più potente o, al contrario, più compatto? Kadzama ha sviluppato un’intera gamma: da
35 kg, 65 kg, 85 kg, e anche una
piccola raffinatrice da banco, efficace e perfetto per piccoli laboratori artigianali.
Qualunque melanger scegliate, avrete sempre la certezza della qualità del prodotto finale. In KADZAMA crediamo che il vero valore risieda nelle tradizioni artigianali: un metodo autentico che preserva
gusto e aroma del cioccolato e crea quell’effetto wow. E quando un prodotto conquista con la sua eccellenza,
la pubblicità a pagamento diventa superflua: sono i clienti soddisfatti a diffonderne la fama.
Dettagli tecnici di tutte le funzioni del mulino da 20 kg
Pietre di macinazione con scanalatura a spirale
Il melanger è dotato di macine in granito di alta qualità con scanalatura a spirale brevettata, che lo distingue nel mondo della lavorazione del cioccolato e della frutta secca.
La scanalatura a spirale assicura una macinazione uniforme ed efficiente e ottimizza la miscelazione della massa. Il profilo a spirale modifica il vettore di movimento, mescolando a fondo gli ingredienti e prevenendo la formazione di grumi.
Sia che si tratti di ingredienti duri come le fave di cacao tostate, sia di materie prime dense e fibrose come il cocco, le macine li lavorano senza sforzo, garantendo una consistenza ultra liscia e vellutata.
La possibilità di regolare la velocità di rotazione da 10 a 90 RPM consente un controllo preciso del processo di macinazione e concaggio, adattandosi perfettamente alle esigenze specifiche delle diverse ricette.
Inclinazione precisa manuale della vasca
Il meccanismo a molla permette alle pietre di macinazione di aderire al fondo della vasca in modo uniforme, garantendo una macinazione perfetta senza sistemi pneumatici complessi e costosi (l’efficienza superiore delle pinze pneumatiche rispetto a quelle a molla non è stata dimostrata nella pratica).
Il Melanger da 20 kg in stile vintage può essere inclinato e fissato in 3 posizioni diverse:
- Stato operativo (completamente verticale);
- Stato di pulizia (angolo di 60°);
- Stato di scarico (massima inclinazione verso il basso).
Il vantaggio dell’inclinazione manuale consiste nella possibilità di svuotare il contenuto della vasca senza problemi anche in caso di interruzione di corrente.
Sicurezza al primo posto
Migliora la purezza del cioccolato grazie al nostro setaccio vibrante appositamente progettato. Questo strumento innovativo rimuove efficacemente eventuali elementi esterni o pezzi più grandi di fave di cacao rimasti dopo la macinazione. La funzione vibrante accelera il processo, permettendo al cioccolato di passare più rapidamente attraverso il setaccio, risparmiando tempo e aumentando la produttività.
Posizionare semplicemente il setaccio sotto il melanger e un contenitore GN al di sotto per garantire la pulizia e la sicurezza del prodotto.
Per una praticità ancora maggiore, abbinalo al nostro robusto carrello per setaccio vibrante. Il carrello consente una facile movimentazione e un posizionamento ottimale all’interno dell’area di lavoro, rendendo il processo più fluido ed efficiente.
Si precisa che il setaccio vibrante e il carrello vengono venduti separatamente e rappresentano strumenti funzionali per garantire elevati standard di produzione.
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