Scioglitore professionale per cioccolato a secco – 10 kg, 10 L
Disponibile in Slovenia, spedizione in 2-3 giorni
890 €
I prezzi non includono IVA e costi di spedizione
- Capacità di carico: 1–10 kg
- Vasca capiente: GN 2/3 – 10L
- Fusione e mantenimento della temperatura con precisione fino a 0,1 °C
- Ideale per temperaggio e rivestimento di cioccolato
Descrizione
Macchina sciogli-cioccolato professionale
Lo sciogliotore KADZAMA è progettato principalmente per sciogliere, fondere e mantenere in temperatura il cioccolato, soddisfacendo anche i cioccolatieri e pasticceri più esigenti. Allo stesso tempo è adatto per lavorare con creme, latte, panna e paste di frutta secca, prodotti tipici di ogni laboratorio di pasticceria.
La vasca GN 2/3 integrata non è rimovibile. Per una maggiore flessibilità, l’apparecchio è compatibile anche con 2 vasche GN 1/3, adattandosi facilmente alle diverse esigenze produttive e ai flussi di lavoro.
Vantaggi rispetto al bagnomaria elettrico:
- Termoregolazione digitale: riscaldamento e mantenimento automatico della temperatura tra 20 e 50 °C, con precisione fino a 0,1 °C.
- Riscaldamento a infrarossi su 5 lati (fondo + quattro pareti), che garantisce una fusione uniforme e stabile senza punti caldi.
- Nessun contatto con acqua – zero rischio di contaminazione da umidità e cristallizzazione indesiderata del cioccolato.
- Nessun plastico: ha una struttura realizzata totalmente in acciaio inox AISI 304 per massima igiene e durabilità.
Caratteristiche principali dello sciogliotore Kadzama da 10 kg:
- Carico: fino a 10 kg, senza limiti di carico minimo.
- Contenitore integrato GN 2/3-100 (compatibile anche con 2 × GN 1/3) **
- Ampia superficie: ideale per immersione di praline, pasticcini, gelati, glassatura e raccolta dell’eccesso di cioccolato nelle lavorazioni con stampi.
- Perfetto da usare per temperaggio, ricopertura, glassatura e alimentazione continua di macchine da Bassina per confetti professionale da 5 kg.
** Il contenitore gastro integrato GN 2/3 non è rimovibile, ma come opzione è possibile posizionare sopra contenitori GN di dimensioni inferiori (ad es. 2 × GN 1/3) per maggiore flessibilità.
Gli sciogliotori KADZAMA sono disponibili anche nelle versioni da 5 kg e 20 kg, con identica tecnologia a infrarossi e precisione di controllo.
Gli sciogliotori KADZAMA sono disponibili anche nelle versioni da 5 kg e 20 kg, con identica tecnologia a infrarossi e precisione di controllo.
È possibile utilizzare lo sciogliotore KADZAMA come temperatrice?
Lo sciogliotore KADZAMA di per sé non tempera automaticamente, ma mantiene perfettamente la temperatura impostata, permettendo di sciogliere il cioccolato in modo uniforme e poi temperarlo immediatamente aggiungendo un concentrato di cristalli stabili di burro di cacao («seta»), preparato nel nostro speciale incubatore, oppure con il metodo classico di inseminazione, sostituendo la «seta» con i Callets™di cioccolato o il burro di cacao Mycryo di Callebaut.Scheda Tecnica
Dimensioni
460 х 385 х 180h mm
Peso netto
9,5 kg
Carico massimo
10 kg
Alimentazione elettrica
220-240 V~50 Hz
Sistema di alimentazione elettrica
Monofase
Potenza
0,2 kW
Розетка 220В, шт.
1
Materiale della struttura
Acciao inox AISI 304
Materiale dell’involucro
Acciao inox AISI 304
Intervallo di riscaldamento
20 – 50 °C
Termoregolatore integrato
SI
Ingombro
680 х 410 х 300h mm
Peso lordo
10,5 kg
Garanzia
1 anno
Numero di contenitori
1 x GN 2/3 o 2 x GN 1/3
Materiale dei contenitori
Acciao inox AISI 304
Volume della vasca
8 L
Manuale d'uso
Versione PDF
FAQ
È possibile temperare il cioccolato con questa macchina o è progettata solo per la fusione?
Il fonditore di cioccolato KADZAMA è progettato per fondere, riscaldare e mantenere il cioccolato alla temperatura impostata. Non esegue il temperaggio automatico, poiché non è in grado di raffreddare il cioccolato secondo una curva di cristallizzazione controllata. Tuttavia, se il cioccolato è già stato temperato correttamente, il fonditore ne mantiene la temperatura di lavoro per tutta la durata della produzione.
Per un temperaggio semplice e affidabile, il fonditore può essere utilizzato insieme al KADZAMA SilkTemper. SilkTemper produce cristalli stabili di burro di cacao ("silk"), che vengono aggiunti al cioccolato fuso (in genere nello 0,2–0,3% del peso) per ottenere un temperaggio rapido e costante senza dover ricorrere ai tradizionali cicli di raffreddamento e riscaldamento. Questa combinazione semplifica il processo di temperaggio, mentre il fonditore mantiene il cioccolato alla corretta temperatura di lavoro durante l'intera produzione.
Per un temperaggio semplice e affidabile, il fonditore può essere utilizzato insieme al KADZAMA SilkTemper. SilkTemper produce cristalli stabili di burro di cacao ("silk"), che vengono aggiunti al cioccolato fuso (in genere nello 0,2–0,3% del peso) per ottenere un temperaggio rapido e costante senza dover ricorrere ai tradizionali cicli di raffreddamento e riscaldamento. Questa combinazione semplifica il processo di temperaggio, mentre il fonditore mantiene il cioccolato alla corretta temperatura di lavoro durante l'intera produzione.
Perché il riscaldamento a infrarossi è migliore di un tradizionale bagnomaria?
Il riscaldamento a infrarossi garantisce un trasferimento del calore delicato e uniforme, senza alcun contatto tra il cioccolato e l'acqua o il vapore. Questo elimina il rischio di contaminazione da umidità, che potrebbe far rapprendere il cioccolato o alterarne la consistenza. Inoltre, il sistema a infrarossi reagisce più rapidamente alle variazioni di temperatura, mantiene una temperatura più stabile ed elimina la necessità di rabboccare o sostituire l'acqua, come avviene nei tradizionali sistemi a bagnomaria.
Per quanto tempo il cioccolato può essere mantenuto nel fonditore senza perdere la sua qualità?
Se mantenuto alla corretta temperatura di lavoro, il cioccolato può rimanere nel fonditore per un'intera giornata di produzione senza perdere le sue proprietà. Per periodi di mantenimento più lunghi, si consiglia di mescolare periodicamente il cioccolato e di controllare la temperatura per evitare il surriscaldamento, la separazione delle fasi o la sedimentazione delle particelle solide. Rispettare la temperatura di lavoro raccomandata dal produttore del cioccolato aiuta a preservarne il sapore, la viscosità e le proprietà di lavorazione.
È necessario mescolare il cioccolato durante la fusione?
Sì. Sebbene il sistema di riscaldamento a infrarossi garantisca una distribuzione uniforme del calore, è consigliabile mescolare periodicamente il cioccolato. Questo ne accelera la fusione, uniforma la temperatura in tutta la massa ed evita surriscaldamenti localizzati. Una volta che il cioccolato è completamente fuso, una regolare miscelazione aiuta inoltre a mantenere una consistenza omogenea.
Il fonditore può essere utilizzato per il burro di cacao, le coperture e le paste di frutta a guscio?
Sì. Il fonditore è adatto non solo al cioccolato, ma anche ad altri prodotti che richiedono un riscaldamento delicato e il mantenimento di una temperatura stabile. Può essere utilizzato per riscaldare e mantenere alla temperatura di lavoro il burro di cacao, le coperture per pasticceria, le ganache, il caramello, nonché alcuni tipi di paste di frutta a guscio e altre masse da pasticceria fluide. Prima dell'uso, assicurarsi che la temperatura di lavoro sia adatta ai requisiti del prodotto da lavorare.
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