Macchina sciogli-cioccolato professionale
Lo sciogliotore KADZAMA è progettato principalmente per sciogliere, fondere e mantenere in temperatura il cioccolato, soddisfacendo anche i cioccolatieri e pasticceri più esigenti. Allo stesso tempo è adatto per lavorare con creme, latte, panna e paste di frutta secca, prodotti tipici di ogni laboratorio di pasticceria.
La vasca GN 2/3 integrata non è rimovibile. Per una maggiore flessibilità, l’apparecchio è compatibile anche con 2 vasche GN 1/3, adattandosi facilmente alle diverse esigenze produttive e ai flussi di lavoro.
Vantaggi rispetto al bagnomaria elettrico:
- Termoregolazione digitale: riscaldamento e mantenimento automatico della temperatura tra 20 e 50 °C, con precisione fino a 0,1 °C.
- Riscaldamento a infrarossi su 5 lati (fondo + quattro pareti), che garantisce una fusione uniforme e stabile senza punti caldi.
- Nessun contatto con acqua – zero rischio di contaminazione da umidità e cristallizzazione indesiderata del cioccolato.
- Nessun plastico: ha una struttura realizzata totalmente in acciaio inox AISI 304 per massima igiene e durabilità.
Caratteristiche principali dello sciogliotore Kadzama da 10 kg:
- Carico: fino a 10 kg, senza limiti di carico minimo.
- Contenitore integrato GN 2/3-100 (compatibile anche con 2 × GN 1/3) **
- Ampia superficie: ideale per immersione di praline, pasticcini, gelati, glassatura e raccolta dell’eccesso di cioccolato nelle lavorazioni con stampi.
- Perfetto da usare per temperaggio, ricopertura, glassatura e alimentazione continua di macchine da Bassina per confetti professionale da 5 kg.
** Il contenitore gastro integrato GN 2/3 non è rimovibile, ma come opzione è possibile posizionare sopra contenitori GN di dimensioni inferiori (ad es. 2 × GN 1/3) per maggiore flessibilità.
Gli sciogliotori KADZAMA sono disponibili anche nelle versioni da
5 kg e
20 kg, con identica tecnologia a infrarossi e precisione di controllo.
È possibile utilizzare lo sciogliotore KADZAMA come temperatrice?
Lo sciogliotore KADZAMA di per sé non tempera automaticamente, ma mantiene perfettamente la temperatura impostata, permettendo di sciogliere il cioccolato in modo uniforme e poi temperarlo immediatamente aggiungendo un
concentrato di cristalli stabili di burro di cacao («seta»), preparato nel nostro
speciale incubatore, oppure con il metodo classico di inseminazione, sostituendo la «seta» con i Callets™di cioccolato o il burro di cacao Mycryo di Callebaut.
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