SilkTemper — Incubatore per cristalli di burro di cacao
Il metodo silk: più semplice del temperaggio manuale, senza investire in una temperatrice automatica.
SilkTemper prepara cristalli stabili di burro di cacao. Basta aggiungere lo 0,2–0,3% di “seta” al cioccolato fuso per ottenere un temperaggio più rapido, regolare e ripetibile.
✔ Burro di cacao “seta” pronto in 12–24 ore
✔ Dosaggio ridotto: solo lo 0,2–0,3%
✔ Capacità fino a 2,4 litri
✔ Controllo preciso della temperatura: 20–50°C
Il metodo silk semplifica il temperaggio del cioccolato senza richiedere l’acquisto di una temperatrice automatica.
SilkTemper by KADZAMA prepara burro di cacao “seta”, una massa cremosa ricca di cristalli stabili che viene utilizzata per precristallizzare il cioccolato fuso. Basta aggiungerne lo 0,2–0,3% al cioccolato alla corretta temperatura di lavoro per ottenere un temperaggio più rapido, regolare e ripetibile.
È una soluzione intermedia tra il temperaggio completamente manuale e una temperatrice automatica: riduce il lavoro dell’operatore e il rischio di errori, mantenendo l’investimento accessibile per piccoli laboratori, pasticcerie e produzioni artigianali.
- “Seta” pronta in 12–24 ore
- Dosaggio ridotto: solo lo 0,2–0,3%
- Risultati più costanti rispetto al temperaggio manuale
- Capacità fino a 2,4 litri
- Funzionamento continuo a basso consumo energetico
Quale metodo di temperaggio scegliere?
SilkTemper è pensato per chi desidera rendere il temperaggio più semplice e ripetibile, ma non necessita ancora di una macchina automatica per la produzione continua.
| Criterio | Temperaggio manuale | SilkTemper | Temperatrice automatica |
|---|---|---|---|
| Investimento | Minimo | Intermedio | Elevato |
| Intervento dell’operatore | Elevato | Ridotto | Minimo |
| Ripetibilità | Dipende dall’esperienza | Più stabile e regolare | Processo automatizzato |
| Ideale per | Formazione e lotti occasionali | Laboratori artigianali e piccoli lotti regolari | Produzione continua e volumi elevati |
Come funziona SilkTemper
- Inserire il burro di cacao. Riempire il contenitore GN 1/6 oppure utilizzare una sac à poche, particolarmente pratica in caso di riempimento parziale.
- Impostare la temperatura. SilkTemper mantiene il burro di cacao nelle condizioni necessarie alla formazione dei cristalli stabili.
- Attendere 12–24 ore. Il burro di cacao raggiunge una consistenza cremosa simile alla maionese ed è pronto per essere utilizzato.
- Aggiungere la “seta” al cioccolato. Dosare lo 0,2–0,3% nel cioccolato fuso alla corretta temperatura di lavoro e mescolare accuratamente.
In questo modo il cioccolato raggiunge più facilmente una cristallizzazione stabile, rendendo il processo più rapido e meno dipendente dall’esperienza manuale dell’operatore.
Capacità e contenitori compatibili
SilkTemper è compatibile con contenitori gastronorm GN 1/6 con profondità di 50, 100 e 150 mm. La capacità utile dipende dal contenitore scelto.
| Profondità del contenitore | Capacità approssimativa | Utilizzo consigliato |
|---|---|---|
| 50 mm | 0,7–0,9 L | Piccole quantità e utilizzo occasionale |
| 100 mm | 1,4–1,6 L | Produzione artigianale regolare |
| 150 mm | 2,2–2,4 L | Maggiore autonomia e uso frequente |
Più controllo, senza una temperatrice automatica
SilkTemper permette di introdurre un metodo di temperaggio più stabile nel laboratorio senza modificare completamente il processo produttivo e senza affrontare l’investimento richiesto da una temperatrice automatica.
Vuoi capire se SilkTemper è adatto ai tuoi volumi e al tuo processo di lavorazione? Contattaci per ricevere maggiori informazioni.
La consistenza ideale della «seta» di burro di cacao deve essere identica a quella della maionese tradizionale.
Puoi vedere più chiaramente la consistenza nel video, a partire dal secondo 30.
La temperatura di utilizzo della «seta» è di 32,5 °C.
Può funzionare 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Non è necessario spegnerlo per niente.
Ottimi consigli, assistenza molto reattiva e il Mini SilkTemper funziona alla perfezione. Temperare il cioccolato con questo dispositivo è davvero semplicissimo. Lo consiglio!
Vorrei elogiare il SilkTemper KADZAMA, che ha reso molto più semplice il processo di produzione dei nostri prodotti finali. Funziona perfettamente e con grande precisione. Vorrei inoltre sottolineare l’ottima esperienza di acquisto: prezzi molto convenienti e un’assistenza sempre disponibile a fornire consigli e supporto. Assolutamente consigliato!
La nostra attività principale è la produzione di cioccolato bean-to-bar e di prodotti di confetteria. Sentitevi liberi di visitare il nostro profilo Instagram: vi darà un’idea più chiara del nostro lavoro.
Le principali attrezzature che abbiamo acquistato da KADZAMA sono la temperatrice (20 kg), il SilkTemper per il burro di cacao e il melanger (35 kg).
Tutte le attrezzature sono state acquistate nel 2021 per la produzione di cioccolato bean-to-bar.
Finora tutto funziona come previsto. Il melanger da 35 kg è davvero ottimo. Rispetto ad altri marchi, sono state aggiunte alcune funzionalità, come il controllo della temperatura. Avendo lavorato con altri marchi, come Premier o Spectra, possiamo dire che KADZAMA ci sembra decisamente migliore. Utilizziamo anche attrezzature Spectra, come il mulino e il winnower.
Le attrezzature KADZAMA sono robuste, facili da utilizzare, affidabili e dal design elegante. Al momento non abbiamo miglioramenti da suggerire, perché le attrezzature soddisfano pienamente le nostre esigenze. Anche il servizio offerto da KADZAMA è molto buono
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