Scioglitore professionale per cioccolato a secco – 20 kg, 25 L
Disponibile in Slovenia, spedizione in 2-3 giorni
1.190 €
I prezzi non includono IVA e costi di spedizione
- Capacità di carico: 1–20 kg
- Vasca capiente: GN 1/1
- Fusione e mantenimento della temperatura con precisione fino a 0,1 °C
- Ideale per temperaggio e rivestimento di cioccolato
- Con miscelatore a ruota opzionale diventa una temperatrice professionale.
Descrizione
Dallo scioglitore alla temperatrice di cioccolato, con un solo gesto
Lo scioglitore KADZAMA da 20 kg è la soluzione professionale per fondere e mantenere il cioccolato alla temperatura ideale. A differenza del bagnomaria tradizionale, utilizza riscaldamento a infrarossi: niente acqua, vapore o condensa, solo cioccolato perfettamente fuso. Abbinato al miscelatore a ruota diventa una vera temperatrice di cioccolato.
La vasca GN 1/1 integrata non è rimovibile. È compatibile anche con 2 vasche GN 2/4; in tali configurazioni, però, il miscelatore a ruota non è utilizzabile.
Per chi è pensato
- Cioccolatieri e pasticceri con produzioni piccole e medie
- Forni, pasticcerie e laboratori che cercano precisione e affidabilità
- Appassionati che desiderano risultati professionali anche a casa
Cosa puoi fare con lo scioglitore KADZAMA da 20 kg
- Sciogliere e mantenere il cioccolato a temperatura stabile per stampaggio, ricopertura o decorazione
- Preparare il cioccolato per il temperaggio manuale per inseminazione oppure o sul tavolo di marmo
- Mantenere il burro di cacao caldo per l’aerografo o per miscelarlo con burro di cacao colorato
- Collegare un mixer a ruota (opzionale) per una miscelazione continua e una gestione del cioccolato senza sforzo
- Espandere la tua postazione con attrezzature aggiuntive per un flusso completo di lavorazione del cioccolato
Come funziona
- Carica fino a 20 kg di cioccolato nella bacinella gatronorm
- Imposta la temperatura (20–50 °C) tramite il controller digitale
- Ottieni una fusione uniforme grazie al riscaldamento a infrarossi
- Mantieni la consistenza ideale anche per lunghe sessioni di lavoro
Vantaggi rispetto al bagnomaria elettrico:
- Senza acqua, vapore o condensa – Il riscaldamento completamente a secco previene il grippaggio del cioccolato
- Controllo digitale preciso della temperatura – Precisione al decimo di grado (0,1°C) per una consistenza sempre perfetta
- Riscaldamento a infrarossi su 5 lati – Scioglimento graduale e uniforme senza surriscaldamenti
- Grande capacità da 20 kg – Ideale per lavorazioni a lotti e per un flusso produttivo efficiente
- Struttura in acciaio inox resistente – Igienico, facile da pulire e progettata per un utilizzo intensivo e duraturo
- Compatibile con il miscelatore a ruota (opzionale) – Per una miscelazione continua e senza sforzo del cioccolato
- Ampliabile con strumenti complementari – Crea un sistema completo per la lavorazione del cioccolato
Lo scioglitore per cioccolato è dotato di 2 prese aggiuntive per alimentare altri dispositivi, come il miscelatore a ruota e il tavolo vibrante.
Parte di una linea di produzione del cioccolato scalabile
Lo Scioglitore di Cioccolato KADZAMA è disponibile nel formato da 10 kg, rendendo semplice l’adattamento della produzione in base alle tue esigenze.-
Miscelatatore a ruota (opzionale): si collega allo scioglitore per una miscelazione automatica e continua, garantendo una consistenza omogenea senza interventi manuali.
-
Tavolo vibrante (opzionale): aiuta a eliminare le bolle d’aria dal cioccolato negli stampi, assicurando barrette e praline lisce e di qualità professionale.
-
Incubatore per burro di cacao (opzionale): genera cristalli stabili di burro di cacao per un temperaggio efficiente, migliorando la struttura e la lucentezza del cioccolato.
Combinando questi strumenti, puoi creare un sistema di produzione del cioccolato compatto ma potente — dallo scioglimento al temperaggio fino allo stampaggio — senza bisogno di attrezzature industriali.
Scheda Tecnica
Dimensioni
540 х 340 х 240h mm
Peso netto
8 kg
Carico massimo
5 – 20 kg
Alimentazione elettrica
220-240 V~50 Hz
Potenza
0,2 kW
Materiale dell’involucro
Acciaio inox AISI 304
Materiale della vasca
Acciaio inox AISI 304
Intervallo di riscaldamento
20 – 50 °C
Ingombro
680 х 410 х 300h mm
Peso lordo
9 kg
Garanzia
1 anno
Dimensioni della vasca (diametro, altezza)
460 × 385 × 180h mm
Volume della vasca
25 L
Manuale d'uso
Versione PDF
FAQ
È possibile temperare il cioccolato con questa macchina o è progettata solo per la fusione?
Il fonditore di cioccolato KADZAMA è progettato per fondere, riscaldare e mantenere il cioccolato alla temperatura impostata. Non esegue il temperaggio automatico, poiché non è in grado di raffreddare il cioccolato secondo una curva di cristallizzazione controllata. Tuttavia, se il cioccolato è già stato temperato correttamente, il fonditore ne mantiene la temperatura di lavoro per tutta la durata della produzione.
Per un temperaggio semplice e affidabile, il fonditore può essere utilizzato insieme al KADZAMA SilkTemper. SilkTemper produce cristalli stabili di burro di cacao ("silk"), che vengono aggiunti al cioccolato fuso (in genere nello 0,2–0,3% del peso) per ottenere un temperaggio rapido e costante senza dover ricorrere ai tradizionali cicli di raffreddamento e riscaldamento. Questa combinazione semplifica il processo di temperaggio, mentre il fonditore mantiene il cioccolato alla corretta temperatura di lavoro durante l'intera produzione.
Per un temperaggio semplice e affidabile, il fonditore può essere utilizzato insieme al KADZAMA SilkTemper. SilkTemper produce cristalli stabili di burro di cacao ("silk"), che vengono aggiunti al cioccolato fuso (in genere nello 0,2–0,3% del peso) per ottenere un temperaggio rapido e costante senza dover ricorrere ai tradizionali cicli di raffreddamento e riscaldamento. Questa combinazione semplifica il processo di temperaggio, mentre il fonditore mantiene il cioccolato alla corretta temperatura di lavoro durante l'intera produzione.
Perché il riscaldamento a infrarossi è migliore di un tradizionale bagnomaria?
Il riscaldamento a infrarossi garantisce un trasferimento del calore delicato e uniforme, senza alcun contatto tra il cioccolato e l'acqua o il vapore. Questo elimina il rischio di contaminazione da umidità, che potrebbe far rapprendere il cioccolato o alterarne la consistenza. Inoltre, il sistema a infrarossi reagisce più rapidamente alle variazioni di temperatura, mantiene una temperatura più stabile ed elimina la necessità di rabboccare o sostituire l'acqua, come avviene nei tradizionali sistemi a bagnomaria.
Per quanto tempo il cioccolato può essere mantenuto nel fonditore senza perdere la sua qualità?
Se mantenuto alla corretta temperatura di lavoro, il cioccolato può rimanere nel fonditore per un'intera giornata di produzione senza perdere le sue proprietà. Per periodi di mantenimento più lunghi, si consiglia di mescolare periodicamente il cioccolato e di controllare la temperatura per evitare il surriscaldamento, la separazione delle fasi o la sedimentazione delle particelle solide. Rispettare la temperatura di lavoro raccomandata dal produttore del cioccolato aiuta a preservarne il sapore, la viscosità e le proprietà di lavorazione.
È necessario mescolare il cioccolato durante la fusione?
Sì. Sebbene il sistema di riscaldamento a infrarossi garantisca una distribuzione uniforme del calore, è consigliabile mescolare periodicamente il cioccolato. Questo ne accelera la fusione, uniforma la temperatura in tutta la massa ed evita surriscaldamenti localizzati. Una volta che il cioccolato è completamente fuso, una regolare miscelazione aiuta inoltre a mantenere una consistenza omogenea.
Il fonditore può essere utilizzato per il burro di cacao, le coperture e le paste di frutta a guscio?
Sì. Il fonditore è adatto non solo al cioccolato, ma anche ad altri prodotti che richiedono un riscaldamento delicato e il mantenimento di una temperatura stabile. Può essere utilizzato per riscaldare e mantenere alla temperatura di lavoro il burro di cacao, le coperture per pasticceria, le ganache, il caramello, nonché alcuni tipi di paste di frutta a guscio e altre masse da pasticceria fluide. Prima dell'uso, assicurarsi che la temperatura di lavoro sia adatta ai requisiti del prodotto da lavorare.
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