Bassina per confetti PRO 9 L

Più controllo sulla qualità

La bassina da 9 litri è progettata per la confettatura e la ricopertura in cioccolato di prodotti di forma più o meno tondeggiante, come frutta secca, semi e altri ingredienti. Garantisce un risultato sempre uniforme, liscio e brillante. Il modello PRO è dotato di un ventilatore integrato per dirigere l’aria nella vasca, tenendo sotto controllo la cristallizzazione del cioccolato.

Per chi è pensata la bassina da 9 L?

Grazie alle sue dimensioni compatte e alla capacità di 9 litri, rappresenta una soluzione eccellente per sperimentare nuove ricette e condurre prove a livello di laboratorio prima di passare a produzioni più grandi. E' una soluzione versatile ed efficiente per cioccolatieri, pasticceri e laboratori di piccola e media scala.

il prodotto finale che otterrai

Con questi ingredienti si possono creare dragées o confetti artigianali di ogni tipo: mandorle al cioccolato, nocciole pralinate, caffè al cioccolato fondente, arancia candita ricoperta di cioccolato, popcorn glassati o rivestiti di zucchero, cereali croccanti al cioccolato, e molto altro. Basta un po’ di fantasia e la bassina diventa una vera alleata per trasformare un semplice ingrediente in una piccola delizia.

Preparazione dei dragées con la bassina:

1. Preparazione. Per ottenere dragées perfetti, la materia prima deve essere asciutta o disidratata. Per la frutta secca, come nocciole o mandorle, si procede con una leggera caramellizzazione che le rende più croccanti e saporite. Per i canditi, ad esempio l’arancia, si utilizza invece una spolverata di cacao in polvere che aiuta a separare meglio i pezzi e a facilitare la successiva ricopertura. Una volta conclusa questa fase, si mette il tutto all'interno della bassina. 
2. Carico. Per la bassina da 9lt si carica fino a 5 kg di prodotto, per altri modelli - vedi la tabella.
3. Rivestimento di cioccolato. Aggiungi poco alla volta cioccolato, glassa o altri rivestimenti mentre il tamburo ruota, per ottenere una copertura uniforme. Controlla visivamente il processo per regolare spessore e finitura. Completato il processo di rivestimento scarica i dragées pronti e ne lascia riposare per 12 ore in frigo a 15°C. Dopo di che sono pronti al confezionamento oppure per una finitura finale.
4. Finitura finale (disponibile per modello PRO munito di sistemi di soffiaggio )**: Si utilizza di nuovo la bassina, inserendo i dragées/bassinati rivestiti di cioccolato, con il soffiaggio di aria calda per arrotondare e lisciare il cioccolato e poi con aria fredda per farlo cristallizzare. Si conclude la finitura con la lucidatura con gomma lacca, oppure con lo spolvero di cacao o zucchero a velo.

Sistema di ventilazione integrato: controllo preciso per risultati perfetti

La Bassina PRO da 9 litri è dotata di un sistema di ventilazione incorporato che ottimizza il processo di rivestimento e la cristallizzazione del cioccolato.
Un tubo indirizza il flusso d’aria direttamente all’interno del tamburo, con due modalità distinte: ARIA FREDDA e ARIA CALDA, simili al funzionamento di un phon.

• Aria fredda (a temperatura ambiente): accelera la cristallizzazione del cioccolato e riduce i tempi di produzione, garantendo una copertura liscia e uniforme.

• Aria calda (riscaldamento regolabile):
  • elimina difetti superficiali sciogliendo leggermente lo strato esterno di cioccolato e redistribuendolo in modo omogeneo;
  • facilita la pulizia del tamburo sciogliendo eventuali residui tra un lotto e l’altro.

Quando non serve, il tubo si sposta facilmente di lato, lasciando la massima libertà di lavoro.

Questo sistema intelligente offre un controllo preciso del processo, migliora la qualità del prodotto e riduce i tempi di fermo per la pulizia.

Vuoi approfondire il ruolo del flusso d’aria nelle bassine? Leggi il nostro articolo «Perché scegliere una bassina per confetti con ventilatore integrato?» per scoprire funzioni, vantaggi e capire se è adatto alla tua produzione.

Kadzama propone una gamma di bassine da banco di diverse capacità: 3 L, 9 L e il modello PRO da 9 L, dotato di ventilatore integrato.

Scegli il modello giusto per le tue esigenze

1. Bassina da 3 litri (fino a 2 kg)  – Ideale per prove, sviluppo di ricette o per chi inizia.
2. Bassina da 9 litri (fino a 5 kg)  – Perfetta per produzioni quotidiane di piccola scala. Richiede raffreddamento esterno.
3. Bassina da 9 litri versione PRO – per chi desidera più capacità e una ventilazione forzata con aria calda nella vasca, per un controllo completo della cristallizzazione del cioccolato.