Mini Bassina 3 kg

Perfetta per sperimentare nuove ricette e piccoli lotti

La bassina da 3 litri è una macchina piccola ma geniale, progettata per semplificare la ricopertura in cioccolato di prodotti come nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, noci, arachidi, chicchi di caffè, frutta candita (arancia, limone, lampone), uvetta o persino popcorn. L’importante è che il prodotto sia asciutto o disidratato: in questo modo potrà essere ricoperto in modo uniforme.

Per chi è pensata la bassina da 3 L?

È una bassina compatta, perfetta per qualsiasi laboratorio, anche domestico. Ideale per sperimentare nuove ricette e produrre piccoli lotti con facilità. La compagna perfetta non solo per cioccolatieri artigianali e piccoli laboratori, ma anche per realtà più strutturate che cercano strumenti versatili e affidabili.

il prodotto finale che otterrai

Con questi ingredienti si possono creare dragées o confetti artigianali di ogni tipo: mandorle al cioccolato, nocciole pralinate, caffè al cioccolato fondente, arancia candita ricoperta di cioccolato, popcorn glassati o rivestiti di zucchero, cereali croccanti al cioccolato, e molto altro. Basta un po’ di fantasia e la bassina diventa una vera alleata per trasformare un semplice ingrediente in una piccola delizia.

Kadzama propone una gamma di bassine da banco di diverse capacità: 3 L, 9 L e il modello PRO da 9 L, dotato di ventilatore integrato.

Scegli il modello giusto per le tue esigenze

Quanto a lungo si possono conservare i dragées?

I dragées, ricoperti da un generoso strato di cioccolato e privi di umidità libera, si conservano facilmente per oltre un anno in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Nei mesi più caldi, quando la temperatura supera i 30°C, è consigliabile riporli in frigorifero per mantenerne al meglio freschezza e qualità.

Ecco perché il business dei dragées e dei confetti rimane conveniente e stabile durante tutto l’anno: niente scarti, nessuna stagionalità e una produzione che si può pianificare con tranquillità.

Preparazione dei dragées con la bassina da 3 litri:

1. Preparazione. Per ottenere dragées perfetti, la materia prima deve essere asciutta o disidratata. Per la frutta secca, come nocciole o mandorle, si procede con una leggera caramellizzazione che le rende più croccanti e saporite. Per i canditi, ad esempio l’arancia, si utilizza invece una spolverata di cacao in polvere che aiuta a separare meglio i pezzi e a facilitare la successiva ricopertura. Una volta conclusa questa fase, si mette il tutto all'interno della bassina. 
2. Carico. Per la bassina da 3lt si carica fino a 2 kg di prodotto, per altri modelli - vedi la tabella.
3. Rivestimento di cioccolato. Aggiungi poco alla volta cioccolato, glassa o altri rivestimenti mentre il tamburo ruota, per ottenere una copertura uniforme. Controlla visivamente il processo per regolare spessore e finitura. Completato il processo di rivestimento scarica i dragées pronti e ne lascia riposare per 12 ore in frigo a 15°C. Dopo di che sono pronti al confezionamento oppure per una finitura finale.

*** Gestione del flusso d’aria

Questo modello non ha un sistema di soffiaggio integrato, ma la sua capacità compatta da 3 kg rende semplice la gestione con aria esterna. Basta mantenere la temperatura dell’ambiente tra 18 °C e 22 °C e, se serve, usare un comune phon per raffreddare o riscaldare leggermente. In questo modo si ottiene una cristallizzazione ottimale e un rivestimento uniforme, senza necessità di ulteriori apparecchiature.

Vuoi capire meglio il ruolo del flusso d’aria nelle bassine? Leggi il nostro articolo Perché scegliere una bassina per confetti con ventilatore integrato?

 per scoprire tutte le funzioni, i vantaggi e valutare se fa al caso tuo.