Bassina per cioccolato con vasche da 3 e 9 L
La vasca da 3 L è indicata per prove, sviluppo di ricette e piccoli lotti fino a circa 2 kg. La vasca da 9 L consente di passare alla produzione regolare con lotti fino a circa 5 kg, in base al prodotto lavorato.
Per ricoprire con cioccolato frutta secca, frutta essiccata, chicchi di caffè, semi e cereali.
Una bassina per cioccolato, due vasche incluse
La bassina per cioccolato KADZAMA con vasche da 3 e 9 litri combina piccoli lotti, sviluppo di ricette e produzione regolare in un’unica macchina compatta da banco.
La fornitura comprende una base motore e due vasche intercambiabili in acciaio inox da 3 L e 9 L. Puoi quindi scegliere la vasca più adatta al prodotto e alla quantità da lavorare, senza acquistare due macchine separate.
La bassina è progettata per la ricopertura con cioccolato o glassa di nocciole, mandorle, arachidi, frutta candita o essiccata, chicchi di caffè, cereali, semi e altri prodotti, permettendo di realizzare dragées con una copertura uniforme e controllata.
Due vasche intercambiabili per lotti diversi
Vasca da 3 L — per prove e piccoli lotti
La vasca da 3 litri è indicata per lo sviluppo di nuove ricette, campioni, produzioni stagionali e piccoli lotti. È particolarmente utile quando si lavora con ingredienti costosi o quando non è conveniente preparare una quantità maggiore di prodotto.
Il carico effettivo dipende dalle dimensioni, dalla forma e dalla densità del prodotto. Ad esempio, è possibile lavorare indicativamente 2 kg di nocciole o arachidi, 3 kg di mandorle oppure 1,5 kg di chicchi di caffè.
Vasca da 9 L — per la produzione regolare
Quando la ricetta è stata definita e serve aumentare il lotto, è sufficiente installare la vasca da 9 litri sulla stessa base motore.
La vasca più grande permette, ad esempio, di lavorare indicativamente 4 kg di nocciole o arachidi, 6 kg di mandorle e 3 kg di chicchi di caffè.
In questo modo puoi sviluppare una ricetta nella vasca da 3 L e successivamente aumentare il lotto con la vasca da 9 L, mantenendo la stessa macchina e lo stesso processo di lavorazione.
Carico indicativo in base al prodotto
Il volume della vasca non corrisponde direttamente al peso del lotto. Il carico della bassina varia in funzione del tipo di prodotto, della sua densità, delle dimensioni e del processo di ricopertura.
| Prodotto | Vasca 3 L kg/lotto |
Vasca 9 L kg/lotto |
|---|---|---|
| Nocciole | 2 kg | 4 kg |
| Arachidi | 2 kg | 4 kg |
| Frutta candita | 2 kg | 4 kg |
| Mandorle | 3 kg | 6 kg |
| Cereali croccanti | 0,4 kg | 1,5 kg |
| Chicchi di caffè | 1,5 kg | 3 kg |
I valori indicati sono orientativi. Il carico ottimale può variare in funzione delle caratteristiche del prodotto e del tipo di copertura.
Cosa puoi ricoprire con la bassina
La macchina può essere utilizzata per la produzione di numerosi tipi di dragées e prodotti ricoperti, tra cui:
- nocciole ricoperte di cioccolato;
- mandorle e arachidi;
- pistacchi e altra frutta secca;
- frutta candita o essiccata;
- chicchi di caffè;
- semi;
- cereali croccanti;
- altri nuclei asciutti adatti alla ricopertura.
Come funziona la bassina
Scegli la vasca da 3 o 9 litri in base alla quantità da produrre e installala sulla base della macchina. Inserisci il prodotto da ricoprire e avvia la rotazione della vasca.
Il cioccolato o la glassa vengono aggiunti gradualmente durante la rotazione. Il movimento continuo mantiene il prodotto in movimento e favorisce una distribuzione progressiva e uniforme della copertura.
Terminato il lotto, puoi continuare con la stessa vasca oppure sostituirla rapidamente per lavorare una quantità diversa.
Una soluzione compatta per sviluppo e produzione
La configurazione con due vasche è particolarmente utile per cioccolaterie, pasticcerie, laboratori bean-to-bar e piccoli produttori di dragées che devono gestire sia prove e ricette speciali sia produzioni ricorrenti.
La vasca da 3 L permette di limitare il consumo di ingredienti durante i test. La vasca da 9 L consente invece di aumentare il lotto quando il prodotto entra nella produzione regolare.
Una sola base motore occupa inoltre meno spazio rispetto all'utilizzo di due bassine separate.
Cosa comprende la fornitura
- Base motore KADZAMA;
- vasca intercambiabile in acciaio inox da 3 L;
- vasca intercambiabile in acciaio inox da 9 L.
Entrambe le vasche sono incluse nella configurazione standard della macchina.
Bassina 3 & 9 L o modello PRO?
Questa versione è pensata soprattutto per chi cerca flessibilità tra piccoli lotti e produzione regolare grazie alle due vasche intercambiabili.
La bassina 3 & 9 L non dispone di un sistema integrato di ventilazione. Per produzioni che richiedono un controllo più avanzato del flusso d'aria durante il processo di ricopertura è disponibile la versione PRO.
Ci possono essere diverse ragioni:
-
Tempo di rotazione inutilmente breve nel tornio (il lucidante non ha avuto il tempo di asciugare).
Soluzione: Aumentare il tempo di essiccazione *(non esiste un tempo preciso: molto dipende dalla temperatura/umidità dell'ambiente e dalla composizione del lucidante). Le dragee non dovrebbero essere appiccicose al tatto.
-
Livello di umidità nell'ambiente troppo elevato (superiore al 70%).
Soluzione: Ridurre l'umidità ambientale. Ad esempio, aerando la stanza o accendendo l'aria condizionata.
-
Lucentezza selezionata in modo errato
Soluzione: Scegliere un lucidante a base di gomma arabica.
La richiede un controllo preciso di:
temperatura dell'aria (25–30 °C, seguita da raffreddamento a 16–18 °C);
temperatura dello sciroppo (fino a ~70 °C con graduale riduzione).
Questo è necessario per una corretta cristallizzazione e essiccazione senza crepe.
Tali parametri non possono essere garantiti senza un sistema controllato di soffiaggio e riscaldamento.
Puoi acquistare la bassina professionale KADZAMA direttamente dal produttore. Le nostre macchine vengono spedite dalla Slovenia, all'interno dell'Unione Europea, con consegna in Italia generalmente in 2–3 giorni.
La bassina professionale KADZAMA costa €1.990. Il prezzo comprende due vasche intercambiabili in acciaio inox, da 3 e 9 litri, e un'unica base motore. Non è necessario acquistare accessori separati per utilizzare entrambe le capacità.
La vasca da 3 litri è ideale per test di ricette, piccoli lotti e produzioni sperimentali. Quella da 9 litri è più adatta alla produzione regolare e a quantità maggiori. Con KADZAMA non devi scegliere: entrambe le vasche sono incluse nel prezzo e possono essere sostituite in base alle esigenze produttive.
La bassina KADZAMA permette di ricoprire con cioccolato o glasse nocciole, mandorle, arachidi, altra frutta secca, frutta essiccata, chicchi di caffè, semi e cereali. È adatta alla produzione artigianale di dragées al cioccolato, snack ricoperti e specialità di confetteria.
Non sempre. Per la ricopertura al cioccolato, un flusso d'aria fresca e asciutta può favorire la cristallizzazione, ma un ventilatore integrato non è indispensabile in tutte le condizioni di lavoro. Nella confettatura con zucchero e sciroppi, invece, il controllo del flusso d'aria è particolarmente importante per l'asciugatura. Scopri quando è davvero necessario nel nostro articolo Bassina per confetti con ventilatore: quando serve davvero? .
Abbiamo acquistato questa “piccola” macchina e abbiamo iniziato a usarla solo di recente! Funziona alla perfezione, non costa quanto le macchine più grandi e non richiede un investimento così importante.
Per la confettatura utilizziamo un piccolo ventilatore USB acquistato su Amazon (20 £) e una pistola termica.
Abbiamo già confettato nocciole, zenzero candito e marzapane!
Vale sicuramente l’investimento se questo è il tipo di prodotti che desiderate offrire.
Volevo semplicemente condividere la mia esperienza, perché il marchio non è ancora molto conosciuto, ma noi utilizziamo le attrezzature KADZAMA per alcune delle nostre esigenze.
Ho acquistato una Panning Machine e un Mini SilkTemper. Sono molto soddisfatto dei miei acquisti e li consiglio vivamente. La consegna è stata molto veloce.
La macchina funziona bene. È solo un po’ troppo piccola: avrei bisogno di un modello più grande da voi :)
Alex Mavrodineanu
Sono davvero molto soddisfatto della macchina per il rivestimento che ho acquistato. L’unico problema è che penso che presto dovrò comprarne una più grande ;)
Marine
Prima di tutto, siamo molto soddisfatti delle nostre tre macchine! Parlo spesso di voi ai miei colleghi cioccolatieri francesi!!!!
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