Chitarra per pasticceria con 3 telai
✓ Include 3 telai con griglie di taglio diverse
✓ Realizzata in acciaio inox – resistente e facile da pulire
✓ Ideale per ganache, caramello, torrone e dolci a strati
La chitarra da pasticceria professionale KADZAMA è una taglierina manuale a filo progettata per tagliare e porzionare con precisione ganache, cremini, gelatine, marzapane e altre masse morbide utilizzate in pasticceria e cioccolateria.
Il kit comprende 3 telai intercambiabili con interasse tra i fili di 15, 22,5 e 30 mm, permettendo di scegliere il formato di taglio più adatto alla ricetta e alla produzione. La struttura in acciaio inox AISI 304 è robusta, igienica e progettata per un utilizzo quotidiano in laboratorio.
La macchina utilizza un telaio alla volta . Per ottenere pezzi quadrati o rettangolari, si esegue il primo taglio, si ruota il prodotto e si ripete l'operazione nella seconda direzione. In questo modo è possibile ottenere porzioni regolari e ripetibili senza dover dividere ogni pezzo singolarmente con un coltello.
Quali prodotti si possono tagliare
La chitarra KADZAMA è indicata per prodotti dalla consistenza sufficientemente morbida da poter essere attraversati dai fili senza deformarsi. È particolarmente adatta per:
- ganache;
- cremini e gianduia;
- gelatine e pâte de fruit;
- marzapane;
- ripieni per praline;
- caramello morbido;
- semifreddi con consistenza adatta al taglio a filo;
- altre masse morbide da pasticceria e cioccolateria.
Il taglio uniforme facilita le fasi successive della produzione, come ricopertura con cioccolato, decorazione e confezionamento, mantenendo dimensioni più regolari tra una porzione e l'altra.
Come si usa la chitarra da pasticceria
Il prodotto viene posizionato sulla superficie di taglio e il telaio scelto viene abbassato attraverso la massa. I fili effettuano contemporaneamente una serie di tagli paralleli mantenendo una distanza costante.
Per ottenere quadrati o rettangoli:
- posiziona il prodotto sulla superficie di taglio;
- esegui il primo taglio con il telaio scelto;
- solleva il telaio e ruota il prodotto di 90°;
- esegui il secondo taglio nella direzione opposta.
È inoltre possibile utilizzare due interassi diversi nei due sensi di taglio per creare formati rettangolari di differenti dimensioni.
La piastra estraibile facilita la movimentazione del prodotto prima e dopo il taglio e rende più semplice trasferire le porzioni alla fase successiva della lavorazione.
Tre telai per diversi formati di taglio
La chitarra viene fornita con tre telai intercambiabili, così da adattare la dimensione delle porzioni al tipo di prodotto, alla ricetta e alla presentazione desiderata.
| Interasse tra i fili | Utilizzo |
|---|---|
| 15 mm | Porzioni piccole e tagli ravvicinati |
| 22,5 mm | Formato intermedio per diverse produzioni di pasticceria e cioccolateria |
| 30 mm | Porzioni più grandi |
Il telaio è smontabile e intercambiabile e la tensione dei fili può essere regolata, contribuendo a mantenere un taglio preciso e uniforme durante il lavoro.
Cosa include il kit
- base della chitarra da pasticceria KADZAMA in acciaio inox;
- telaio con interasse tra i fili di 15 mm;
- telaio con interasse tra i fili di 22,5 mm;
- telaio con interasse tra i fili di 30 mm;
- piastra estraibile per la movimentazione del prodotto;
Completa la postazione di lavoro
Per organizzare meglio lo spazio di produzione è disponibile anche un carrello dedicato alla chitarra KADZAMA, progettato per spostare facilmente l'attrezzatura e riporre ordinatamente telai e teglie.
Per lavorazioni artigianali e lotti più piccoli è disponibile anche una mini chitarra da pasticceria.
Per preparare lastre di prodotto uniformi prima del taglio puoi utilizzare anche il telaio per ganache e cremini.
Per approfondire formati, configurazioni e criteri di scelta, consulta la guida come scegliere una chitarra da pasticceria.
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