Un confronto pratico su sette criteri: pulizia, flessibilità nel cambio ricetta, produttività, manodopera, controllo della temperatura, costi e ingombro.
Confronto rapido
|
Criterio
|
Mulino a Sfere
|
Melanger
|
|
Pulizia
|
Complessa, multi-componente, richiede ore; maggiore rischio di contaminazione incrociata.
|
Vasca e macine in pietra, 20–30 min; bassa contaminazione incrociata.
|
|
Cambio ricetta
|
Non ideale; i tempi di pulizia rallentano la transizione tra fondente/latte/bianco.
|
Ottimo per passaggi frequenti e piccoli lotti.
|
|
Produttività
|
Alta su un’unica ricetta e grandi lotti; richiede concaggio separato.
|
Più lento ma lavora 24/7; massa raffinata e concata nello stesso recipiente.
|
|
Manodopera
|
Richiede supervisione durante le ore di lavoro.
|
Sorveglianza minima; un operatore può gestire più unità.
|
|
Temperatura
|
Nessun controllo integrato; rischio di surriscaldamento.
|
Termosensore sui modelli KADZAMA da 35/65/85 kg.
|
|
Costi
|
Mulino a sfere + concaggio: maggiore investimento iniziale e manodopera.
|
Investimento più basso; meno lavoro per kg prodotto.
|
|
Ingombro
|
Più macchine e serbatoi – maggiore spazio richiesto.
|
Compatto, unità autonoma.
|
1. Pulizia
Mulino a sfere
- Il cioccolato circola attraverso pre-grinder, mulino, serbatoi e macchina per il concaggio — tutti devono essere smontati e lavati.
- Diverse ore di lavoro manuale; eventuali residui compromettono il lotto successivo.
- Maggiore rischio di contaminazione incrociata tra ricette.
Melanger
- Pochi componenti (vasca + macine in pietra); tempo medio di lavaggio 20–30 minuti.
- Ricette più pure e meno tempi morti grazie al cambio rapido.
- Perfetto per passaggi frequenti tra fondente, latte e bianco.
2. Flessibilità nel cambio ricetta
Mulino a sfere
- La pulizia complessa rende i cambi frequenti poco pratici.
- Residui anche minimi alterano gusto e composizione.
Melanger
- Ottimizzato per i flussi artigianali con più ricette al giorno.
- Perdite di prodotto e tempi di fermo minimi durante i cambi.
3. Produttività
Esempi pratici
Linea con mulino a sfere
Unità da 25 kg → ~1.500 kg/mese (massa non concata) su grandi lotti di un’unica ricetta; concaggio separato necessario.
Melanger 85 kg
48–72 h per lotto; lavora 24/7. ~1.250–1.275 kg/mese di massa raffinata e concata per unità (tipico).
Consiglio di pianificazione
Per ~120 kg/giorno su più ricette, prevedere ≥3 melanger in cicli sfalsati così da avere un lotto pronto ogni 24 h.
Mulino a sfere
- Alta resa su grandi lotti di un’unica ricetta.
- Funziona solo con personale presente; no turni notturni senza supervisione.
- Richiede tempo/macchinari aggiuntivi per il concaggio.
Melanger
- Funzionamento continuo 24/7 con supervisione minima.
- Ideale per piccoli/medi lotti variabili.
- Esempio di capacità: 50–85 kg per ciclo.
4. Requisiti di manodopera
Mulino a sfere
- Serve un operatore per carico, circolazione, controllo della temperatura e scarico.
- Costi di manodopera alti per il monitoraggio costante; tipicamente durante l’orario di lavoro.
Melanger
- Funziona autonomamente dopo l’avvio; può rimanere acceso di notte.
- Un solo operatore può gestire più melanger.
5. Controllo della temperatura
Mulino a sfere
- Dotato di circuiti separati per riscaldamento (resistenze) e raffreddamento (gas); temperatura regolabile via PLC hot-/cool-cycle.
- Controllo preciso riduce il rischio di surriscaldamento.
Melanger
- I melanger KADZAMA (35/65/85 kg) hanno un termosensore per monitoraggio preciso.
- Temperatura stabile = gusto e texture preservati.
6. Comparazione dei costi
|
Macchinari
|
Investimento
|
Produzione (mo.)
|
Produzione (5 anni)
|
Prezzo di costo € / kg
|
|
Mulino a Sfere + Concaggio
|
€44.000
|
1.500 kg
|
90.000 kg
|
€0,49
|
|
Melanger 85 kg
|
€19.900
|
1.275 kg
|
76.500 kg
|
€0,26
|
7. Requisiti di spazio
Mulino a Sfere
- Richiede pre-grinder, mulino, macchina per il concaggio e serbatoi – ampio ingombro.
- Necessari flussi ben pianificati per pulizia e movimentazione.
Melanger
- Unità compatta e autonoma, adatta a piccoli laboratori.
- Si inserisce in spazi ridotti senza modifiche sostanziali.
Quale scegliere?
- Produci più tipologie di cioccolato e cambi ricetta spesso.
- Vuoi ridurre i costi operativi e il lavoro manuale.
- Hai spazio limitato e preferisci una configurazione semplice.
- Lavori su piccoli/medi lotti e desideri flessibilità.
- Ti interessa il controllo della temperatura per evitare surriscaldamenti.
Scegli un mulino a sfere se:
- Produci grandi volumi di un’unica ricetta.
- Hai personale dedicato per supervisione e pulizia.
- Disponi di spazio e budget per conca e serbatoi separati.
- Dai priorità alla velocità rispetto alla flessibilità.
Scopri di più sui melanger qui.
Melanger 7 kg
Maggiori informazioni >
Melanger 35 kg
Maggiori informazioni >
Melanger 65 kg
Maggiori informazioni >
Melanger 85 kg
Maggiori informazioni >
Sending...