Il modello più piccolo della famiglia delle temperatrici automatiche professionali KADZAMA. Si differenzia dal modello maggiore solo per il volume della vasca, che contiene fino a 20 kg di cioccolato. Funzionalità e design sono gli stessi:
- Sistema di controllo analogico affidabile;
- Scioglimento rapido del cioccolato;
- Controllo del flusso di cioccolato tramite un pratico dosatore volumetrico a pedale;
- Sistema di raffreddamento integrato;
- Dimensioni compatte;
- Tavolo vibrante a bassa tensione incluso.
La macchina è progettata in modo che il cioccolato si trovi sempre in uno stato precristallizzato (temperato) e circoli in un circuito chiuso. La temperatura del cioccolato nella vasca è di 45 °C. Il raffreddamento avviene in un punto preciso del flusso all'interno della macchina, favorendo la formazione dei cristalli necessari per il temperaggio. All'uscita dalla macchina, il cioccolato raggiunge una temperatura di 31 °C. In queste condizioni la sovracristallizzazione non può verificarsi e il cioccolato rimane stabile.
Una caratteristica importante delle nostre temperatrici automatiche è la coclea in metallo: a differenza di quelle in plastica, è più sicura per la lavorazione del cioccolato e non cede sapori o odori estranei. Per la pulizia approfondita della macchina, ad esempio quando si passa a un altro tipo di cioccolato (dal fondente al bianco), non è necessario rimuovere la coclea.
La nostra attività principale è la produzione di cioccolato bean-to-bar e di prodotti di confetteria. Sentitevi liberi di visitare il nostro profilo Instagram: vi darà un’idea più chiara del nostro lavoro.
Le principali attrezzature che abbiamo acquistato da KADZAMA sono la temperatrice (20 kg), il SilkTemper per il burro di cacao e il melanger (35 kg).
Tutte le attrezzature sono state acquistate nel 2021 per la produzione di cioccolato bean-to-bar.
Finora tutto funziona come previsto. Il melanger da 35 kg è davvero ottimo. Rispetto ad altri marchi, sono state aggiunte alcune funzionalità, come il controllo della temperatura. Avendo lavorato con altri marchi, come Premier o Spectra, possiamo dire che KADZAMA ci sembra decisamente migliore. Utilizziamo anche attrezzature Spectra, come il mulino e il winnower.
Le attrezzature KADZAMA sono robuste, facili da utilizzare, affidabili e dal design elegante. Al momento non abbiamo miglioramenti da suggerire, perché le attrezzature soddisfano pienamente le nostre esigenze. Anche il servizio offerto da KADZAMA è molto buono
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