Come una buona frantumazione delle fave di cacao migliora il cioccolato

Chi produce cioccolato bean-to-bar sa che non basta tostare e raffinare le fave di cacao. Tra queste due fasi c’è un passaggio fondamentale, spesso sottovalutato: la frantumazione delle fave tostate e la separazione delle bucce (winnowing). Trascurare questa fase o affidarsi ad attrezzature inadeguate può compromettere la qualità del cioccolato e rallentare la produzione.

Dopo la tostatura, le fave vanno spezzate in granella (nibs) e liberate dalla pellicola esterna. Solo così si ottiene una massa di cacao pulita e omogenea, pronta per il melanger.

Perché la frantumazione delle fave di cacao è fondamentale per il cioccolato

Ecco i punti chiave:

1. Granella uniforme = cioccolato migliore

Un buon frangicacao produce granella omogenea, evitando un miscuglio di polvere fine e pezzi troppo grandi.

2. Separazione pulita tra granella e buccia

Spezzare le fave è solo il primo passo: bisogna anche separare bene la buccia.

3. Niente buccia = gusto e texture migliori

Se rimane anche una piccola parte di buccia, il risultato ne risente:

4. Efficienza che fa la differenza

Un frangicacao ben progettato fa tutto al primo colpo:

E con i prezzi del cacao sempre più alti, ogni punto percentuale di resa fa la differenza sulla redditività.

Dal tostino al melanger: il ruolo del frangicacao

Il ciclo produttivo è questo:

tostatura → frantumazione → separazione della buccia (winnowing) → macinazione → raffinazione

Il frangicacao lavora esattamente tra tostatura e macinazione. Qui le fave raffreddate vengono frantumate in granella e liberate dalla buccia. Spesso il frantumatore è abbinato al separatore (winnower) in un’unica macchina, che aspira o setaccia la buccia lasciando solo nibs puliti.

Questi nibs entrano nel melanger, dove le macine in granito li trasformano lentamente in una pasta fluida e omogenea. Se la frantumazione è stata fatta bene, il melanger lavora senza residui indesiderati e raggiunge la finezza ideale sotto i 20 micron, valorizzando al massimo aroma e texture.

Frangicacao KADZAMA: compatto, efficiente, facile da pulire

Pensato per artigiani e piccole/medie produzioni, il frangicacao con winnower KADZAMA offre una soluzione professionale che unisce compattezza, efficienza e semplicità d’uso.

Caratteristiche principali:

Conclusioni: frantuma meglio, crea meglio

Nel bean-to-bar ogni fase è cruciale, ma frantumazione e winnowing sono le basi. Fatti bene, esaltano aroma, texture ed efficienza di produzione.

Il frangicacao KADZAMA è compatto, affidabile e facile da usare. Ti libera dalle incertezze della frantumazione e ti permette di concentrarti su ciò che conta davvero: creare un cioccolato straordinario.