Come scegliere la chitarra da pasticceria giusta?

Cos’è una chitarra da pasticceria

È uno strumento manuale composto da un telaio con fili sottili in acciaio che, abbassati sul prodotto, lo tagliano in porzioni regolari. Questo garantisce uniformità, migliore presentazione e un processo produttivo più efficiente.

Viene usata soprattutto per ganache, praline, torrone, paste di frutta o cubetti per dragées. Una buona chitarra riduce gli scarti e rende il lavoro molto più fluido.

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I punti chiave da valutare

1. Materiali e robustezza

Meglio scegliere un modello in acciaio inox alimentare: igienico, resistente e facile da pulire. La stabilità è fondamentale per tagli precisi, soprattutto nell’uso quotidiano.

2. Angolo di taglio

Un buon design permette ai fili di penetrare nel prodotto con un movimento progressivo, senza schiacciarlo. Così il taglio è netto, senza sbavature o deformazioni, anche con ripieni delicati come la ganache.

3. Telaio intercambiabile

Almeno 3 telai con diverse spaziature dei fili ti permettono di ottenere formati diversi senza investimenti extra.

4. Facilità di pulizia

Lo smontaggio rapido è essenziale per rispettare le norme igieniche e passare velocemente da un lotto all’altro.

Chitarra singola o doppia?

Singola: compatta, precisa, facile da pulire e più economica. Perfetta per piccole e medie produzioni.

Doppia: taglia in due direzioni contemporaneamente, ma è più ingombrante, più costosa e richiede più manutenzione.
Ideale per produzioni ad alto volume.

Per la maggior parte dei laboratori artigianali, la chitarra singola resta la scelta più pratica ed efficiente.

Per chi è indicata la chitarra da pasticceria?

• cioccolatieri e pasticceri artigianali che producono praline, gelatine o ganache
• piccoli produttori che vogliono offrire formati particolari
• chi lavora con prodotti naturali o barrette proteiche, dove è fondamentale la porzionatura precisa
• aziende in crescita che vogliono diversificare la linea produttiva
• chi produce dragées e ha bisogno di cubetti regolari da ricoprire

Conclusione

Scegliere la chitarra giusta significa investire nella qualità del prodotto e nell’efficienza del laboratorio. Con un buon taglio, le tue creazioni non solo avranno un aspetto più professionale, ma la produzione sarà anche più scorrevole.

Le chitarre KADZAMA sono pensate per rispondere alle esigenze di chi lavora davvero con cioccolato e dolci artigianali: resistenti, precise e facili da pulire. Uno strumento affidabile, pronto a fare la differenza in laboratorio.

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